MasterChef 10: las recetas con hojaldre de David, Jokin y Verónica con kimchi (¡consigue aquí este ingrediente!)

Prepara el roll de hojaldre

Escurre bien el jugo del kimchi y luego pícalo. Corta el hojaldre en tiras largas de unos 5 centímetros de ancho. Cúbrelas con el kimchi y enróllalas.

Hornea el roll

Con el horno precalentado a 200ºC, cuece el rollo de hojaldre sobre un papel sulfurizado, hasta que esté bien dorado.

Haz el puré

Pela y cuece las patatas en agua con sal, hasta que estén tiernas. Ponlas en el vaso de la batidora, con un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto. Si queda demasiado denso, puedes aligerarlo con un poquito del agua de la cocción de la patata.

Sofríe las setas y la cebolleta

Corta la cebolleta en juliana y rehógala a fuego bajo con las setas, laminadas, en una sartén con un poco de aceite de oliva.

Haz las chips de alcachofa

Limpia las hojas exteriores de la alcachofa, córtala en láminas finas y fríelas en aceite hasta que estén bien crujientes. Deja sobre papel de cocina para eliminar el exceso de grasa.

Prepara la salsa de kimchi

Calienta el jugo del kimchi en un cazo y añade un poco de xantana. Deja reducir a fuego lento, corrige de sal y pimienta y listo.

Emplata y sirve

Sirve el roll de hojaldre, partido por la mitad, sobre una cama de puré de patata. Salsea el puré con la salsa de kimchi y agrega un poco de cebolla y setas caramelizadas. Decora con las chips de alcachofa.

Pocha la cebolleta y las setas

Trocéalas y póchalas en una sartén con un fondo de aceite. Primero empieza por la cebolleta y cuando empiece a estar pochada, añade las setas. Salpimienta.

Cuece las alcachofas

Límpialas para obtener solo el corazón y cuécelos en un cazo con agua hirviendo. Cuando estén cocidas, las añades al sofrito.

Añade el kimchi

Tritura bien el kimchi del relleno y añádelo a la sartén. Remueve para que se mezclen bien los ingredientes.

Rellena el hojaldre

Extiende la masa de hojaldre y pon el relleno encima. Dobla los extremos y pon el hojaldre, sobre una placa forrada con papel de horno, con las juntas hacia abajo.

Hornea el hojaldre

Cuece el hojaldre, a 220º, hasta que veas que empieza a dorarse. Entonces, píntalo con yema de huevo y termina la cocción.

Prepara la salsa

Tritura las hojas de kimchi y las especias con la batidora, añadiendo aceite virgen extra poco a poco para que quede una salsa emulsionada.

Cuece los huevos

En un cazo con agua hirviendo, cuece los huevos durante unos 6 minutos para que la yema no se haga del todo. Retira del fuego, espera a que se templen, pela los huevos y pícalos.

Prepara el kimchi

Tritura parte del kimchi hasta tener una textura de puré. Trocea en brunoise el kimchi restante. Reserva parte del puré para preparar una mayonesa.

Mezcla el relleno

En un cuenco, mezcla el huevo picado con el kimchi y unas cucharadas de puré de kimchi. Salpimienta y agrega un chorrito de aceite de oliva. Remueve bien.

Hornea el hojaldre

Corta el hojaldre en círculos, unta los bordes con yema de huevo diluida en un poquito de agua. Rellena el hojaldre y sella los extremos con las púas de un tenedor. Pinta la empanadilla con yema de huevo y hornéala a 200º hasta que coja un color dorado.

Elabora la mayonesa

Emulsiona un huevo con aceite de oliva suave y ve añadiendo, poco a poco, el puré de kimchi hasta encontrar el punto deseado de sabor. Rectifica de sal y pimienta.

Emplata y sirve

Pon una cucharada de mayonesa de kimchi en un plato y la empanadilla de huevo y kimchi encima.