Dentro del repertorio de salsas italianas, la putanesca o puttanesca (con doble tt a la italiana) es una de las más conocidas y apreciadas. Originaria del sur de Italia, concretamente de Nápoles, esta salsa lleva, además de las anchoas en salazón , dientes de ajo , tomates , aceitunas negras , alcaparras , hierbas aromáticas y guindilla , que le aporta un delicioso toque picantito. El resultado: una salsa intensa y sabrosa, ideal para combinar con la pasta. En la videorreceta que hemos preparado hoy en Cocina Fácil te invitamos a descubrir, precisamente, cómo se elaboran unos espaguetis o tallarines con esta deliciosa salsa. No te los pierdas porque, a la que los pruebes, te van a transportar directamente a Italia. En algunas recetas, habrás visto que en lugar de cocinar la salsa por un lado y los espaguetis por otro, la pasta se cuece en la misma salsa, agregando un poco de agua, pero en nuestra receta la hemos cocinado primero, como se prepara en Italia, la cocción en la salsa es un invento posterior americano... El origen de su nombre Aunque existen varias teorías , una de las más populares se relaciona con las prostitutas o puttanas de Nápoles. Según cuentan, en muchos burdeles se solían preparar los espaguetis a la putanesca, una comida rápida, mientras sus clientes esperaban. También se dice que los pescadores pagaban los servicios de las cortesanas con anchoas en salazón. Consejos y variantes Antes de servir, puedes espolvorear los espaguetis con un poco de queso parmesano o grana padano recién rallado. En lugar de aceitunas negras , puedes usar verdes . Aunque la salsa putanesca suele combinarse con pasta larga , tipo espaguetis o tallarines, también queda muy bien con pastas cortas , como los macarrones, o, incluso, en platos de verduras , arroz , patatas o pescado . Al cocer los espaguetis, guarda una tacita del líquido de cocción y añádelo a la salsa. Así conseguirás que quede con una textura más sedosa. El tema de cocinar la pasta en la misma salsa no es una opción, así se cuece el risotto, ya que el almidón espesa el caldo. Solo hay una pasta que se parece al arroz que se llama orzo, que sí podría prepararse así.