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La receta del pollo asado según los chefs Jordi Cruz, Dani García y Alberto Chicote

El pollo asado es una de esas recetas sencillas a las que todos recurrimos de vez en cuando. Si quieres que el tuyo sea digno de un chef con tres estrellas Michelin, apunta los consejos de estos tres cocineros para prepararlo.

Sonia Murillo
Sonia Murillo

Periodista especializada en gastronomía

recetas pollo asado chefs
Anshu A/Unsplash

Nada como un buen pollo asado para una comida de domingo. Es sencillísimo de hacer, solo hay que meterlo en el horno con un poco de aceite, sal y limón para que quede espectacular, y se puede acompañar de patatas o de cualquier otra guarnición de verduras que nos apetezca.
No obstante, y aunque tengamos la receta bastante dominada, siempre podemos darle una vuelta de tuerca. Siguiendo los consejos de estos chefs con tres estrellas Michelin, seguro que tu pollo asado mejora y mucho.

Cómo hacer pollo asado como un auténtico chef

1. Receta de pollo asado de Dani García

El pollo asado de Dani García queda espectacular. Él propone marinarlo de dos formas diferentes, una con sal gruesa y algún tipo de especias para darle un extra de crujiente en la piel. Otra opción es la marinada húmeda que es la que nos enseña a hacer en su receta. Lo acompaña con champiñones portobello, espárragos y patatas fritas.

Dani García pollo asado
Youtube
Pollo asado de Dani García
Para 4 personas
Ingredientes
  • 4 litros de agua
  • 400 gramos de sal gruesa
  • 1 pollo entero
  • Romero
  • Tomillo
  • Laurel
  • Perejil
  • 3 dientes de ajo
  • Zumo de 4 limones y su ralladura
  • 150 gramos de miel o sirope de arce
Paso a paso

  1. Prepara la marinada

    Llena una olla grande con 4 litros de agua y sal gruesa y añade las especias que elijas, en este caso, romero, tomillo, laurel y perejil. Agrega también los dientes de ajo, el zumo y la ralladura de los limones y la miel o el sirope de arce a tu elección. Ponla al fuego y cuando hierva, retira del fuego, deja que tome temperatura ambiente e introduce el pollo. Filma y deja reposar en la nevera un mínimo de 12 horas y un máximo de 20.

  2. Asa el pollo

    Puedes elegir entre hacer el pollo a la barbacoa o en el horno. Si vas a hacerlo en el horno, hazlo a 180º durante 25 minutos por la parte de la espalda y 35 por el lado de la pechuga regándolo con sus propios jugos al cambiarlo de lado. Ponlo con calor arriba y abajo y el ventilador. Si lo haces en la barbacoa, también a 180º durante una hora o una hora y 20 minutos en total y añade más madera para ahumarlo ligeramente durante los últimos 5 minutos. Pon una bandeja debajo del pollo para recoger sus jugos y servirlo después con ellos.

2. Receta de pollo asado de Jordi Cruz

La receta de pollo asado que compartió Jordi Cruz, jurado de MasterChef, en sus redes sociales, es muy sencilla pero lo esencial, recomienda, es comprar un pollo de la mayor calidad posible y de 1,2 kilos aproximadamente para que no quede seco. Lo acompaña con patatas chip y también apunta que hay que sacarlo de la nevera entre 3 y 4 horas antes para que no esté tan frío y se ase mejor y aprovecha ese tiempo para adobarlo.

pollo asado Jordi Cruz
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Pollo asado de Jordi Cruz
Para 4 personas
Ingredientes
  • 2 pollos de 1,2 kilos aproximadamente
  • Sal de mesa
  • Aceite de oliva
  • Limón
  • Laurel
  • Tomillo fresco
  • Romero fresco
  • 1 kumquat (opcional)
  • 1 ramita de citronela (opcional)
    Para el adobo:
  • Pimienta negra molida
  • Romero
  • Tomillo
  • Hierbas provenzales
  • Albahaca
Paso a paso

  1. Limpia el pollo

    Retira las plumas con unas pinzas de pescado y pasa el soplete de cocina por toda la piel para evitar que tenga pelitos. Retira también los espolones y todo tipo de resto.

  2. Prepara el adobo

    Pon una capa generosa de sal tanto por dentro como por fuera del pollo y masajéalo con ella. Tritura las hierbas aromáticas con un robot de cocina para hacer polvo con ellas. Embadurna bien el pollo con aceite y pon las hierbas encima y por dentro, masajea con ellas. Riega con medio limón exprimido y luego mételo dentro junto con dos hojas de laurel, el tomillo y el romero fresco y un kumquat y la citronela. Ata las patas al trasero del pollo. Ponlo con la pechuga hacia abajo, fílmalo y déjalo reposar unas horas.

  3. Hornea

    Pon el pollo sobre una bandeja y esta sobre otra para que quede inclinado y los jugos se desplacen hacia abajo. Asa durante una hora en el horno precalentado a 180º con el ventilador, luego dale la vuelta y asa durante otros 30 minutos más. Se puede regar con el jugo una o dos veces.

3. Receta de pollo asado de Alberto Chicote

Alberto Chicote apunta que es importante hacer el pollo en una bandeja que sea de un tamaño similar al del pollo para que no evaporen demasiado los jugos. Él lo prepara con una salsa de cítricos que elabora mientras el pollo se va a asando en el horno en dos veces.

Pollo asado con cítricos Alberto Chicote
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Pollo asado de Alberto Chicote
Para 4 personas
Ingredientes
  • 1 pollo
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • 1 cabeza de ajos
  • 1 ramita de orégano
    Para la salsa de cítricos:
  • 2 limones
  • 2 limas
  • 1 mandarina
  • 1 naranja
  • Aceite de oliva
  • Mantequilla
  • Caldo de pollo
Paso a paso

  1. Prepara el pollo

    Limpia y brida el pollo. Pon un chorrito de aceite en la base de la bandeja del horno, sala el pollo y añádele más aceite por encima con una brocha de cocina. Distribuye los ajos sin pelar por la bandeja.

  2. Hornea

    Precalienta el horno a 180º y cocina hasta que se dore.

  3. Haz la salsa de cítricos

    Reserva unas cuantas tiras de la piel del limón, la lima, la naranja y la mandarina y pícalas en tiras lo más finas posible. Sofríe las ralladuras en aceite y mantequilla y cuando empiecen a tomar color retíralas. Añade una pizca de azúcar y deja que caramelice. Seca con papel absorbente la mitad. Añade caldo de pollo al resto y deja que hierva un minuto. Exprime todas las frutas.

  4. Riega el pollo

    Riega el pollo con una tacita de vino blanco y el zumo de cítricos. Devuelve el pollo al horno para que termine de dorarse.

  5. Trincha el pollo

    Trincha el pollo y reserva la carcasa. Calienta una sartén con aceite de oliva virgen, pártela en trozos y dóralos. Añade el jugo del pollo a la sartén y deja que hierva. Cuela esta salsa y añádesela a la ralladura de cítricos que habíamos preparado previamente. Calienta con un poco de aceite y mantequilla para que coja más densidad. Rectifica el punto de sal.

  6. Sirve el pollo

    Sirve el pollo napado con la salsa y con patatas fritas junto a los dientes de ajo. Añade una ramita de orégano deshojada y la ralladura de cítricos que habías reservado.