Lava el perejil y el cilantro, y ponlos en el vaso de la batidora. Añade los ajos pelados, una pizca de pimienta, 1 cucharada de vinagre y el aceite. Tritura hasta conseguir una mezcla lisa y homogénea. Despunta el calabacín. Limpia las judías y los espárragos, y raspa las zanahorias. Lava todas estas verduras con la coliflor. Parte en bastoncitos el calabacín y la zanahoria, en ramilletes la coliflor y trocea el resto. Cuece al vapor las judías, la coliflor y las zanahorias 8 minutos. Añade entonces los espárragos y el calabacín y prosigue la cocción unos 5 minutos. Reparte las verduras en platos, sazónalas y sírvelas con el mojo en un cuenco aparte.