Tortilla con gambas al ajillo

Paso 1

Pasar las hierbas rápidamente bajo el chorro de agua fría y secarlas con papel de cocina. Separar las hojas y picarlas muy finas con un cuchillo afilado. Reservar 1 cucharada de perejil y mezclar el resto con las demás hierbas. Cascar 2 huevos en un plato hondo y batirlos con 1 pizca de sal y pimienta. Añadir la cuarta parte de las hierbas y seguir batiendo hasta incorporarlas.

Paso 2

Calentar unas gotas de aceite en una sartén antiadherente y cuajar una tortilla, 1 o 2 minutos. Darle la vuelta, hacerla por el otro lado y retirarla. Repetir la operación con los huevos y las hierbas restantes, y cuajar 3 tortillas más.

Paso 3

Lavar y secar las gambas. Saltearlas 1 minuto en una sartén con 1 cucharada de aceite. Añadir el ajo pelado y picado y el perejil reservado, salpimentar y rehogar 2 minutos más. Trocear las tortillas y repartirlas en 4 platos, con las gambas y los tomatitos, lavados y cortados por la mitad. Servir enseguida.