Aprovechamos los meses de verano, cuando los tomates están más sabrosos, para rellenarlos con una riquísima ensaladilla un poco heterodoxa. Mantenemos los guisantes, la zanahoria, las judías verdes, el atún y la mayonesa de la receta tradicional, pero sustituimos las patatas por arroz y le agregamos gambas y mejillones.

Aunque existen miles de variedades de tomates, las más aconsejables para hacer este plato en verano son los Montserrat y corazón de buey. Ambos son de grandes dimensiones y el primero, además, está prácticamente hueco por dentro. Si lo preparas durante los meses de otoño e invierno, es recomendable usar tomates raf. Intenta elegir tomates que no estén excesivamente maduros para que te sea más fácil vaciarlos.

¿Quieres disfrutar de la temporada de los tomates con recetas nuevas? Échale un vistazo a los tomates rellenos de arroz al pesto de nueces, tomates rellenos de ensalada de lentejas, tomates rellenos de crema de queso y salmón y los tomates rellenos de ensalada de arroz nerone.

Ingredientes paraTomates rellenos de ensaladilla de arroz, gambas y mejillones

  • 100 gramos de Arroz de grano largo
  • 4 Tomates
  • 50 gramos de Judías Verdes
  • 1 Zanahoria
  • 50 gramos de Guisantes congelados
  • 12 Gambas
  • 80 gramos de Atún En Conserva
  • 80 gramos de Mejillones al natural en conserva
  • 100 gramos de Salsa Mayonesa
  • 2 tallos de Cebollino
  • Aceite De Oliva
  • Pimienta Negra
  • Sal

Cómo hacer tomates rellenos de ensaladilla de arroz, gambas y mejillones

1. Cuece el arroz

Calienta abundante agua salada en una cazuela, añade el arroz y cuécelo 12 minutos, hasta que esté al dente. Pásalo a un colador para que escurra y deja enfriar.

1. Cuece el arroz

2. Prepara las judías verdes y la zanahoria

Despunta las judías verdes, lávalas, escúrrelas y córtalas en trozos de 5 milímetros de largo. Raspa la zanahoria, lávala y córtala en daditos.

2. Prepara las judías verdes y la zanahoria

3. Cuece las judías verdes

Pon las hortalizas en una cazuela, con los guisantes, cúbrelas con agua salada y cuécelas 5 minutos; escúrrelas y sumérgelas en un cuenco con agua y cubitos de hielo para que se enfríen rápidamente.

3. Cuece las judías verdes

4. Cuece las gambas

Cuece las gambas en agua con 1 cucharadita de sal hasta que cambien de color. Espera a que se enfríen, pélalas y trocéalas.

4. Cuece las gambas

5. Escurre el atún

Escurre el atún y los mejillones de su líquido de conservación. Dispón el arroz cocido en un bol, añade las verduras escurridas y la mayonesa, y remueve.

5. Escurre el atún

6. Mezcla en un bol

Reserva unos trozos de gamba para decorar y agrega los demás al cuenco, con el atún y los mejillones. Condimenta con sal, pimienta negra y 2 cucharadas de aceite, y mezcla.

6. Mezcla en un bol

7. Rellena los tomates

Lava los tomates, sécalos bien y córtales la parte superior. Extrae casi toda la pulpa, pícala y añádela al relleno. Rellena los tomates y decóralos con los trozos de gamba reservados; espolvoréalos con el cebollino, lavado y picado menudo, y sírvelos con sus tapas.

7. Rellena los tomates

Variantes de los tomates rellenos de ensaladilla de arroz y gambas:

  • Al igual que la ensaladilla tradicional de patatas, a esta receta se le puede añadir huevo duro en daditos o rallado.
  • Los encurtidos también son una buena opción para complementar este plato. Especialmente, los pepinillos.
  • Como toque final, puedes esparcir rodajas de aceitunas verdes o negras por encima.
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