Timbal de rabo de toro con patatas y verduras

Apúntate esta deliciosa propuesta tradicional con una versión actualizada: es un timbal de rabo de toro con puré de patatas y verduritas por encima.

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Jani Paasikoski
Jani Paasikoski
El chef finlandés que ama el Mediterráneo
4 personas
360 min
412 Cal

5

(3 votos)

Temporada:

Navidad

Técnica:

Guisado

Tipo Plato:

Segundos platos y platos principales

Precio:

€ €

Dificultad:

Media

Ingredientes paraTimbal de rabo de toro con patatas y verduras

  • 1,5 kilogramos de Rabo De Toro troceado
  • 200 gramos de Harina
  • 1 Cebolla
  • ½ Puerro
  • 2 Zanahorias
  • 4 Dientes De Ajo
  • 750 mililitros de Vino Tinto
  • Romero
  • 1 cucharada de Harina De Maíz
  • 40 gramos de Mantequilla
  • 4 Patatas
  • Cebollino
  • 8 Calabacines baby
  • 8 Zanahorias baby
  • 8 puntas de Espárragos Verdes
  • 8 Tomates Cereza
  • Sal
  • Pimienta Negra
  • Aceite De Oliva

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Cómo hacer timbal de rabo de toro con patatas y verduras

1. Dora la carne

Condimenta con sal y pimienta los trozos de rabo de toro, enharínalos bien, dóralos en aceite de oliva bien caliente, y reserva.

1. Dora la carne

2. Rehoga puerro y cebolla

Lava, pela y trocea la cebolla, el puerro y las zanahorias y rehógalas, con el ajo, en una cazuela con aceite. 

2. Rehoga puerro y cebolla

3. Guisa en el horno

Añade la carne, el romero y el vino. Pon a punto de sal y lleva a ebullición. Introduce la cazuela, tapada, en el horno a 180° y deja cocer 4 horas.

3. Guisa en el horno

4. Deshuesa la carne

Saca del horno, deja templar, deshuesa la carne y cuela el jugo. Ponlo a reducir hasta que tenga la intensidad que desees. Espesa con la harina de maíz disuelta en un chorrito de agua. Pon a punto de sal y, por último, añade la mantequilla y emulsiona suavemente con unas varillas.

4. Deshuesa la carne

5. Haz el puré de patata

Pela las patatas y cuécelas en agua a punto de sal hasta que estén tiernas. Escúrrelas y pásalas por un pasapurés. Condimenta con sal y aceite de oliva y mezcla bien.

5. Haz el puré de patata

6. Escalda las verduras

Pela las zanahorias baby y escáldalas en agua hirviendo junto con los calabacines baby laminados y las puntas de espárrago. Escúrrelos, saltéalos junto con los tomates cherry en aceite de oliva, y condimenta con sal y pimienta negra recién molida.

6. Escalda las verduras

7. Emplata con el aro

Calienta la carne en una sartén y añade unas cucharadas de la salsa hasta que quede jugosa. Emplata con un aro: rellena el fondo con el puré de patata, encima pon una capa gruesa de rabo de toro guisado y cubre de nuevo con puré.

7. Emplata con el aro

8. Coloca las verduras

Coloca las verduras salteadas encima de forma decorativa, espolvorea con cebollino picado y riega con la salsa bien caliente.

8. Coloca las verduras
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