CARNES

Timbal de rabo de toro con patatas y verduras

Personas: 4 Tiempo: 360 min Calorías: 412 Cal

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Ingredientes para Timbal de rabo de toro con patatas y verduras

  • 1,5 Kg rabo de toro troceado
  • 200 g harina
  • 1 cebolla
  • ½ puerro
  • 2 zanahorias
  • 4 dientes de ajo
  • 750 ml vino tinto
  • romero
  • 1 cda harina de maíz
  • 40 g mantequilla
  • 4 patatas
  • cebollino
  • 8 calabacines baby
  • 8 zanahorias baby
  • 8 puntas espárragos verdes
  • 8 tomates cereza
  • sal
  • pimienta negra
  • aceite de oliva

Temporada: Navidad

Técnica: Guisado

Tipo Plato: Segundos platos y platos principales

Precio: € €

Dificultad: Media

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Cómo hacer Timbal de rabo de toro con patatas y verduras

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Paso 1

Condimenta con sal y pimienta los trozos de rabo de toro, enharínalos bien, dóralos en aceite de oliva bien caliente, y reserva.

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Paso 2

Lava, pela y trocea la cebolla, el puerro y las zanahorias y rehógalas, con el ajo, en una cazuela con aceite. Añade la carne, el romero y el vino. Pon a punto de sal y lleva a ebullición. Introduce la cazuela, tapada, en el horno a 180° y deja cocer 4 horas.

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Paso 3

Saca del horno, deja templar, deshuesa la carne y cuela el jugo. Ponlo a reducir hasta que tenga la intensidad que desees. Espesa con la harina de maíz disuelta en un chorrito de agua. Pon a punto de sal y, por último, añade la mantequilla y emulsiona suavemente con unas varillas.

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Paso 4

Pela las patatas y cuécelas en agua a punto de sal hasta que estén tiernas. Escúrrelas y pásalas por un pasapurés. Condimenta con sal y aceite de oliva y mezcla bien.

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Paso 5

Pela las zanahorias baby y escáldalas en agua hirviendo junto con los calabacines baby laminados y las puntas de espárrago. Escúrrelos, saltéalos junto con los tomates cherry en aceite de oliva, y condimenta con sal y pimienta negra recién molida.

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Paso 6

Calienta la carne en una sartén y añade unas cucharadas de la salsa hasta que quede jugosa. Emplata con un aro: rellena el fondo con el puré de patata, encima pon una capa gruesa de rabo de toro guisado y cubre de nuevo con puré.

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Paso 7

Coloca las verduras salteadas encima de forma decorativa, espolvorea con cebollino picado y riega con la salsa bien caliente.

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