Timbal de rabo de toro, huevo y patata

La carne de rabo de toro es muy sabrosa. Si quieres preparar este plato clásico, dándole un toque más actual, añádele salsa de soja y preséntalo en formad e timbal, con una base de patata.

Timbal de rabo de toro, huevo y patata
Jani Paasikoski
Jani Paasikoski
El chef finlandés que ama el Mediterráneo
4 personas
60 min
275 Cal

5

(1 voto)

Dieta:

Mediterránea

Temporada:

Todo el año

Técnica:

Técnica mixta

Tipo Plato:

Segundos platos y platos principales

Precio:

€ €

Dificultad:

Media

Las recetas de rabo de toro se preparan en España desde finales del siglo XVI. ¿La has preparado alguna vez en casa? A pesar de ser un plato clásico de nuestra gastronomía, no siempre lo tienes disponible en tu mercado cercano y seguro que lo has comido en más ocasiones en restaurantes.
No es una carne cara, el rabo de toro o de vaca puede encontrarse por unos 15€ el kilo. Lo que sí es más cara es la carne de rabo de toro de lidia que puede rondar los 25€ el kilo.

Para nuestra receta lo hemos salteado con verduras como zanahoria, puerro, cebolla y le hemos añadido caldo de carne, vino tinto y salsa de soja para guisarlo. ¡Queda delicioso!
La presentación en timbal con base de puré de patata y la sorpresa del huevo dentro que queda jugoso tras hornearlo.

Si te ha gustado esta versión de un clásico, también te gustará el rabo de buey en su jugo sobre puré de boniato, este otro timbal de rabo de toro con patatas y verduras o el delicioso ragú de ternera al vino tinto.

 

Ingredientes paraTimbal de rabo de toro, huevo y patata

  • 1 Rabo De Toro de 1,4 kg aprox.
  • Harina De Maíz
  • 1 Cebolla
  • 2 Dientes De Ajo
  • 1 Puerro
  • 2 Zanahorias
  • 2 decilitros de Vino Tinto
  • 8 decilitros de Caldo De Carne
  • 2 ramitas de Tomillo
  • 2 ramitas de Romero
  • 50 mililitros de Salsa De Soja
  • 4 Yemas De Huevo
  • 4 Patatas
  • Pimienta Negra
  • Sal
  • Aceite De Oliva

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Cómo hacer timbal de rabo de toro, huevo y patata

1. Dora el rabo y las verduras

Limpia el rabo de toro, trocéalo y salpimiéntalo. Pela y pica la cebolla y los ajos. Raspa la zanahoria y limpia el puerro; lávalos y córtalos en rodajas. Dora el rabo en una cazuela con 2 cucharadas de aceite. Añade las verduras y las hierbas lavadas, y rehoga unos 5 minutos.

1. Dora el rabo y las verduras

2. Cuece a fuego lento

Añade la soja y el vino, y reduce a la mitad. Vierte el caldo, tapa y cuece 2 horas a fuego lento, añadiendo agua si hiciera falta.

2. Cuece a fuego lento

3. Espesa la salsa

Retira la carne, cuela la salsa y caliéntala hasta que rompa a hervir. Añade entonces 1 cucharadita de harina de maíz disuelta en un poco de agua y cuece hasta que espese; rectifica el punto de sal.

3. Espesa la salsa

4. Deshuesa la carne

Deshuesa los trozos de rabo y pon la carne desmenuzada en un bol. Añade unas cucharadas de la salsa y remueve. 

4. Deshuesa la carne

5. Haz el puré de patata

Pela las patatas, lávalas y córtalas en dados. Cuécelas en agua salada hasta que estén tiernas, escúrrelas y cháfalas con un tenedor. Añade 2 cucharadas de aceite y mezcla bien.

5. Haz el puré de patata

6. Monta el timbal

Rellena 4 aros de repostería con el puré de patata, hasta 2/3 partes de su capacidad, y haz un hueco en el centro de cada uno. Coloca 1 yema en cada hueco y cúbrelas con el resto del puré, con cuidado de no romperlas. 

6. Monta el timbal

7. Hornea y sirve

Reparte la carne por encima y asa 10 minutos a 180º. Desmolda en los platos y sirve regado con la salsita que resta.

7. Hornea y sirve

El truco

Aprovecha los huesos del rabo de toro para hacer con ellos un caldo de carne; queda sabrosísimo.

Ideas para un timbal de rabo de toro, huevo y patata perfecto

  • Con paciencia. El rabo de toro es una carne jugosa y rica que necesita una cocción larga. Para nuestro guiso hemos empleado unas dos horas a fuego lento.
  • Un buen vino. Para un buen resultado necesitas buenos ingredientes, lo mismo ocurre con los vinos que utilizamos para cocinar. Si le añades un buen Ribera del Duero no tiene comparación con uno envasado en cartón.
  • Las hierbas aromáticas. Que no falte el toque del tomillo y el romero para guisar la carne.
  • La yema líquida. Que al hincar el tenedor en el timbal salga la yema algo líquida es la grata sorpresa final. Para ello, cuando vuelques la yema en el puré, tápala y hornea solo 10 minutos para que no se quede duro.
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