La cocina japonesa es una de las más ricas y variadas del mundo y aunque puede que el sushi sea su elaboración más conocida, lo cierto es que hay recetas para todos los gustos. Una de las más populares es el tataki de atún y la verdad es que no nos extraña porque este pescado es un auténtico manjar que se puede degustar completamente crudo como hecho un poco por fuera, como aquí.

La gracia de esta receta es que interior del pescado tenga una temperatura agradable aunque esté sin hacer. ¡Qué no te dé reparo comerlo así porque es una delicia! Además, gracias a la maceración previa estará un poquito hecho. No obstante, como vamos a comer el pescado prácticamente crudo es recomendable congelarlo previamente. ¿Durante cuánto tiempo? No te la juegues y déjalo en el congelador de casa durante una semana entera. Es cierto que en los congeladores industriales puede estar menos tiempo sin riesgo de anisakis pero eso es porque alcanzan temperaturas muy bajas a las que un congelador doméstico no es capaz de llegar.

El proceso de descongelado del pescado es igual de importante para que conserve su textura y su sabor. Por eso, es mejor descongelarlo despacio, de un día para otro, y hacerlo en la nevera, nunca a temperatura ambiente.

Ingredientes paraTataki de atún y chips de alcachofa

  • 600 gramos de Lomos De Atún fresco
  • 100 gramos de Semillas De Sésamo blanco y tostado
  • 2 Alcachofas
  • 1 Pomelo Rosa
  • 1 Naranja
  • 1 Limón
  • 1 Lima
  • 100 mililitros de Salsa De Soja
  • 1 cucharadita de Azúcar
  • 1 cucharadita de Harina De Maíz
  • Cebollino
  • Aceite De Oliva
  • Sal

Cómo hacer tataki de atún y chips de alcachofa

1. Macera el atún

Exprime el limón, la lima, la naranja y el pomelo. Filtra el zumo y bátelo con el azúcar y la soja. Lava el atún y macéralo en la mezcla media hora en la nevera.

2. Dora las alcachofas

Escurre el atún, reservando el líquido, y rebózalo en el sésamo. Limpia las alcachofas, lávalas y córtalas en láminas finas. Dóralas en abundante aceite. Retíralas, sazónalas y déjalas escurrir.

3. Haz el atún

Cuece el líquido de maceración con la maicena disuelta en agua hasta que espese un poco. Dora el atún con aceite 1 minuto por cada lado, retira y córtalo en láminas. Sírvelo regado con la salsa, los chips de alcachofa y espolvoreado con cebollino lavado y picado.
 

El truco

Retira el atún de la nevera un rato antes de cocinarlo para que no esté muy frío por dentro ya que el interior quedará casi crudo.

Consejos

  • Las alcachofas se oxidan rapidísimo. Si no te importa que tomen un tono oscuro no hace falta que hagas nada si no tienes dos opciones: hacerlas en tandas según las vas laminando o preparar un bol con agua y zumo de limón e introducirlas en él según las cortes. No obstante, con este método tendrán un cierto gusto a limón así que depende de tus gustos.
  • Lo ideal es comprar un buen atún rojo para hacer esta receta pero lamentablemente es una especie en peligro que cuesta mucho conseguir fuera de temporada y tiene un precio elevado. No obstante, se puede hacer con otros tipos de atún y también con otros pescados e incluso con solomillo de ternera. Nunca lo hagas con pollo.
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