Tataki de atún y chips de alcachofa

La cocina japonesa es una de las más ricas y variadas del mundo y aunque puede que el sushi sea su elaboración más conocida, lo cierto es que hay recetas para todos los gustos. Una de las más populares es el tataki de atún y la verdad es que no nos extraña porque este pescado es un auténtico manjar que se puede degustar completamente crudo como hecho un poco por fuera, como aquí.

La gracia de esta receta es que interior del pescado tenga una temperatura agradable aunque esté sin hacer. ¡Qué no te dé reparo comerlo así porque es una delicia! Además, gracias a la maceración previa estará un poquito hecho. No obstante, como vamos a comer el pescado prácticamente crudo es recomendable congelarlo previamente. ¿Durante cuánto tiempo? No te la juegues y déjalo en el congelador de casa durante una semana entera. Es cierto que en los congeladores industriales puede estar menos tiempo sin riesgo de anisakis pero eso es porque alcanzan temperaturas muy bajas a las que un congelador doméstico no es capaz de llegar.

El proceso de descongelado del pescado es igual de importante para que conserve su textura y su sabor. Por eso, es mejor descongelarlo despacio, de un día para otro, y hacerlo en la nevera, nunca a temperatura ambiente.