PESCADOS Y MARISCOS

Tartar de salmón marinado sobre regañá casera

Personas:
4
Tiempo:
30 min
Calorías:
466 Cal
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Ingredientes
600 g salmones en filetes
2 aguacates
3 huevos
50 g sal
40 g azúcar
1 Manojo eneldo fresco
1 lima
berros
tomate cereza
aceite de oliva
200 g harina de trigo para la regañás
25 ml vino blanco para la regañás
50 g aceite de oliva para la regañás
1 cdta semillas de sésamo o ajonjolí para la regañás
0,5 cdta sal para la regañás
Dieta: Mediterránea
Temporada: Todo el año
Técnica: Técnica mixta
Tipo Plato: Segundos platos y platos principales
Precio: € €
Dificultad: Fácil
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Elaboración:
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Paso 1

El día anterior, limpia bien los filetes de salmón de piel y espinas, disponlos en una fuente pequeña y cúbrelos con la sal (50 g), el azúcar y el eneldo picado. Tapa con film transparente y deja reposar en la nevera.

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Paso 2

Para hacer las regañás, dispón todos los ingredientes indicados en un cuenco, agrega 35 ml de agua y amasa poco a poco hasta lograr una masa lisa y uniforme. Estírala con el rodillo en una lámina que quede lo más fina posible.

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Paso 3

Corta la masa en círculos de unos 12-15 cm de diámetro, colócalos en la bandeja del horno y cuécelos 20-25 minutos a 180°. Introduce los huevos en una cacerolita, cúbrelos con agua, añade una pizca de sal y lleva a ebullición.

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Paso 4

Cuécelos 10 minutos y escúrrelos. Enfríalos bajo el agua del grifo, pélalos y córtalos en daditos. Abre los aguacates por la mitad, pélalos y corta la pulpa en también en daditos; riégalos con el zumo de la lima.

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Paso 5

Limpia los filetes de salmón con papel absorbente de cocina y córtalos en tiras y luego en daditos. Dispón una regañá en cada plato y coloca un aro encima para rellenarlo con el tartar: añade primero salmón, a continuación el huevo y el aguacate, y termina con otra capa de salmón.

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Paso 6

Decora con unos daditos de aguacate y trocitos de regañá, y completa los platos con una ensalada de berros y tomatitos aliñados con aceite.

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