PESCADOS Y MARISCOS

Tartar de salmón marinado sobre regañá casera

Para preparar esta exquisita receta de tartar de salmón tienes que empezar la noche de antes para dejar el salmón marinando. Luego se presenta en este timbal con aguacate y huevo, sobre una regañá casera.

Personas:
4
Tiempo:
30 min
Calorías:
466 Cal
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Ingredientes para Tartar de salmón marinado sobre regañá casera

  • 600 g salmón en filetes
  • 2 aguacates
  • 3 huevos
  • 50 g sal
  • 40 g azúcar
  • 1 manojo eneldo fresco
  • 1 lima
  • berros
  • tomate cereza
  • aceite de oliva
  • 200 g harina de trigo para la regañás
  • 25 ml vino blanco para la regañás
  • 50 g aceite de oliva para la regañás
  • 1 cdta semillas de sésamo o ajonjolí para la regañás
  • ½ cdta sal para la regañás
Dieta: Mediterránea
Temporada: Todo el año
Técnica: Técnica mixta
Tipo Plato: Segundos platos y platos principales
Precio: € €
Dificultad: Fácil
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Cómo hacer Tartar de salmón marinado sobre regañá casera

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Paso 1

El día anterior, limpia bien los filetes de salmón de piel y espinas, disponlos en una fuente pequeña y cúbrelos con la sal (50 g), el azúcar y el eneldo picado. Tapa con film transparente y deja reposar en la nevera.

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Paso 2

Para hacer las regañás, dispón todos los ingredientes indicados en un cuenco, agrega 35 ml de agua y amasa poco a poco hasta lograr una masa lisa y uniforme. Estírala con el rodillo en una lámina que quede lo más fina posible.

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Paso 3

Corta la masa en círculos de unos 12-15 cm de diámetro, colócalos en la bandeja del horno y cuécelos 20-25 minutos a 180°. Introduce los huevos en una cacerolita, cúbrelos con agua, añade una pizca de sal y lleva a ebullición.

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Paso 4

Cuécelos 10 minutos y escúrrelos. Enfríalos bajo el agua del grifo, pélalos y córtalos en daditos. Abre los aguacates por la mitad, pélalos y corta la pulpa en también en daditos; riégalos con el zumo de la lima.

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Paso 5

Limpia los filetes de salmón con papel absorbente de cocina y córtalos en tiras y luego en daditos. Dispón una regañá en cada plato y coloca un aro encima para rellenarlo con el tartar: añade primero salmón, a continuación el huevo y el aguacate, y termina con otra capa de salmón.

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Paso 6

Decora con unos daditos de aguacate y trocitos de regañá, y completa los platos con una ensalada de berros y tomatitos aliñados con aceite.

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