Ingredientes
| 600 g |
salmones en filetes |
| 2 |
aguacates |
| 3 |
huevos |
| 50 g |
sal |
| 40 g |
azúcar |
| 1 Manojo |
eneldo fresco |
| 1 |
lima |
| |
berros |
| |
tomate cereza |
| |
aceite de oliva |
| 200 g |
harina de trigo para la regañás |
| 25 ml |
vino blanco para la regañás |
| 50 g |
aceite de oliva para la regañás |
| 1 cdta |
semillas de sésamo o ajonjolí para la regañás |
| 0,5 cdta |
sal para la regañás |
Elaboración:
Paso 1
El día anterior, limpia bien los filetes de salmón de piel y espinas, disponlos en una fuente pequeña y cúbrelos con la sal (50 g), el azúcar y el eneldo picado. Tapa con film transparente y deja reposar en la nevera.
Paso 2
Para hacer las regañás, dispón todos los ingredientes indicados en un cuenco, agrega 35 ml de agua y amasa poco a poco hasta lograr una masa lisa y uniforme. Estírala con el rodillo en una lámina que quede lo más fina posible.
Paso 3
Corta la masa en círculos de unos 12-15 cm de diámetro, colócalos en la bandeja del horno y cuécelos 20-25 minutos a 180°. Introduce los huevos en una cacerolita, cúbrelos con agua, añade una pizca de sal y lleva a ebullición.
Paso 4
Cuécelos 10 minutos y escúrrelos. Enfríalos bajo el agua del grifo, pélalos y córtalos en daditos. Abre los aguacates por la mitad, pélalos y corta la pulpa en también en daditos; riégalos con el zumo de la lima.
Paso 5
Limpia los filetes de salmón con papel absorbente de cocina y córtalos en tiras y luego en daditos. Dispón una regañá en cada plato y coloca un aro encima para rellenarlo con el tartar: añade primero salmón, a continuación el huevo y el aguacate, y termina con otra capa de salmón.
Paso 6
Decora con unos daditos de aguacate y trocitos de regañá, y completa los platos con una ensalada de berros y tomatitos aliñados con aceite.