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Ingredientes paraTartar de salmón marinado sobre regañá casera

  • 600 gramos de Salmón en filetes
  • 2 Aguacates
  • 3 Huevos
  • 50 gramos de Sal
  • 40 gramos de Azúcar
  • 1 manojo de Eneldo fresco
  • 1 Lima
  • Berros
  • Tomate Cereza
  • Aceite De Oliva
  • Para la regañás
  • 200 gramos de Harina De Trigo
  • 25 mililitros de Vino Blanco
  • 50 gramos de Aceite De Oliva
  • 1 cucharadita de Semillas De Sésamo o ajonjolí
  • ½ cucharaditas de Sal

Cómo hacer tartar de salmón marinado sobre regañá casera

1. Marina el salmón

El día anterior, limpia bien los filetes de salmón de piel y espinas, disponlos en una fuente pequeña y cúbrelos con la sal (50 g), el azúcar y el eneldo picado. Tapa con film transparente y deja reposar en la nevera.

2. Haz la masa de la regañá

Para hacer las regañás, dispón todos los ingredientes indicados en un cuenco, agrega 35 ml de agua y amasa poco a poco hasta lograr una masa lisa y uniforme. Estírala con el rodillo en una lámina que quede lo más fina posible.

3. Corta círculos y hornea

Corta la masa en círculos de unos 12-15 cm de diámetro, colócalos en la bandeja del horno y cuécelos 20-25 minutos a 180°. 

4. Hierve los huevos

Introduce los huevos en una cacerolita, cúbrelos con agua, añade una pizca de sal y lleva a ebullición.

5. Corta el huevo y el aguacate

Cuécelos 10 minutos y escúrrelos. Enfríalos bajo el agua del grifo, pélalos y córtalos en daditos. Abre los aguacates por la mitad, pélalos y corta la pulpa en también en daditos; riégalos con el zumo de la lima.

6. Corta el salmón

Limpia los filetes de salmón con papel absorbente de cocina y córtalos en tiras y luego en daditos. 

6. Corta el salmón

7. Monta las capas

Dispón una regañá en cada plato y coloca un aro encima para rellenarlo con el tartar: añade primero salmón, a continuación el huevo y el aguacate, y termina con otra capa de salmón.

8. Acompaña con berros

Decora con unos daditos de aguacate y trocitos de regañá, y completa los platos con una ensalada de berros y tomatitos aliñados con aceite.

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