Tartaleta de frutas rellena de crema de almendras

Si te gusta el mundo de la repostería, no te pierdas esta tartaleta de frutas rellena con una crema de almendras. Lleva frambuesas, kiwis, moras, melocotones, fresones… y un almíbar por encima.

PASO A PASO PARA REALIZAR TARTALETA DE FRUTAS RELLENA DE CREMA DE ALMENDRAS: RESULTADO FINAL.
Amanda Laporte
6 personas
75 min
187 Cal

5

(6 votos)

Temporada:

Todo el año

Técnica:

Horno

Tipo Plato:

Postres

Precio:

€ €

Dificultad:

Fácil

¿Te apetece preparar una tarta que deje a todo el mundo embelesado? Aquí tienes una propuesta que te va a encantar. Se trata de una tartaleta de frutas rellena con una golosa crema de almendras. Si la pruebas, repetirás.

Sencilla de realizar, pero laboriosa, el éxito de esta receta está en su masa crujiente, sus frutas de llamativos colores y en su exquisita crema de almendras. También llamada franchipán o frangipane, esta crema clásica de la repostería francesa es ideal como relleno en muchas tartas, como por ejemplo en el tradicional Gallete de Rois, que es el roscón de Reyes francés. Para realizarla, necesitarás mantequilla, huevos, azúcar glas, harina, almendra molida y una cucharadita de ron. Una vez la crema de almendras esté horneada, ya la puedes decorar con frambuesas, kiwis, moras, melocotones, fresones… o con las frutas que más te gusten. La única indicación es que elijas frutas de colores vistosos y diferentes. Así el resultado será espectacular.

Versátiles y muy prácticas, las tartaletas se pueden realizar con diferentes masas. Las puedes preparar con una lámina de hojaldre, como las tartaletas de crema de vainilla, con láminas de pasta filo, como las tartaletas de queso mascarpone, o hacerlas tu misma la masa, como las tartaletas de crema de chocolate y frambuesa

 

Ingredientes paraTartaleta de frutas rellena de crema de almendras

  • Para la masa
  • 250 gramos de Harina
  • 250 gramos de Mantequilla
  • 75 gramos de Azúcar Glas
  • 25 gramos de Almendras molidas
  • 1 pizca de Sal
  • 1 Huevo
  • Para el franchipán
  • 50 gramos de Mantequilla
  • 50 gramos de Azúcar Glas
  • 50 gramos de Almendras molidas
  • 20 gramos de Harina
  • 1 Huevo
  • 1 cucharada de Ron dorado
  • Para decorar
  • 100 gramos de Frambuesas
  • 1 Kiwi
  • 100 gramos de Moras
  • 1 Melocotón
  • 4 Fresones
  • Para el almíbar
  • 75 gramos de Azúcar
  • 50 mililitros de Agua

Cómo hacer tartaleta de frutas rellena de crema de almendras

1. Elabora la masa

En primer lugar, prepara la masa de la tartaleta. Corta la mantequilla en dados, disponlos en un cuenco y deja que se reblandezca a temperatura ambiente. Luego, tamiza encima la harina y añade la almendra molida, el azúcar glas, el huevo y una pizca de sal. Trabaja los ingredientes con las yemas de los dedos y, cuando empiecen a integrarse, amásalos hasta lograr una masa homogénea. Envuélvela en film transparente y deja reposar 30 minutos en la nevera.

1. Elabora la masa

2. Forra el molde

Coloca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y estírala con el rodillo (también enharinado) hasta obtener una lámina de ½ cm de grosor. Engrasa un molde rectangular para tartas, fórralo con la masa con cuidado y deja reposar 20 minutos en la nevera.

2. Forra el molde

3. Cuece en el horno

Luego, pincha el fondo de la masa con un tenedor y cuécela en el horno, precalentado a 180°, durante 20 minutos. Retira y reserva.

3. Cuece en el horno

4. Realiza la crema de almendras

Para hacer el franchipán o crema de almendras, introduce la mantequilla previamente reblandecida en un cuenco. Añade el huevo y el azúcar glas y bate con las varillas hasta obtener un compuesto cremoso. Agrega la harina tamizada y la almendra molida y remueve hasta integrarlas por completo. Incorpora la cucharada de ron y mezcla de nuevo. Vierte el franchipán sobre la masa horneada e introdúcela otra vez en el horno, a 180°. Cuece durante 20- 25 minutos y deja enfriar.

4. Realiza la crema de almendras

5. Confecciona el almíbar

Mientras se enfría la crema de almendras, aprovecha para preparar el almíbar. Vierte el agua y el azúcar en una cacerolita y cuécelos hasta lograr un almíbar un poco denso. Deja enfriar a temperatura ambiente.

5. Confecciona el almíbar

6. Prepara las frutas

Pela los kiwis y córtalos en rodajas. Pela también los melocotones, pártelos por la mitad, retírales los huesos y córtalos en láminas. Lava los fresones, sécalos, retírales el pedúnculo y córtalos también en láminas.

6. Prepara las frutas

7. Monta la tartaleta

Coloca todas las frutas sobre la tartaleta, de forma ordenada, y píntalas con el almíbar frío para evitar que se marchiten. Sirve.

7. Monta la tartaleta

El truco

En lugar de preparar tú la masa, puedes hacer esta tarta con masa brisa o con hojaldre refrigerados.

Ideas para enriquecer la tartaleta de frutas rellena de crema de almendras

  • Con frutas. En lugar de escoger frutas de distintos colores como hemos hecho en nuestra receta, puedes decantarte por solo una fruta. Por ejemplo, con frambuesas puede quedar una tartaleta muy tentadora. Y en otoño, las uvas o los higos también puede quedar muy bien. En cualquiera de los casos, pinta siempre por encima con el almíbar.
  • Con frutos secos. Pica unos frutos secos bien finos y espárcelos sobre la tartaleta para darle un toque crocante. Puedes utilizar nueces, almendras, avellanas, pistachos…
  • Chocolate. Por encima de las frutas puedes añadir unas virutas o unos hilos de chocolate. Funde chocolate negro, con leche o blanco al baño María y decora por encima a tu gusto.
  • Con nata. Sirve la tartaleta con unos rosetones de nata. Usa una manga pastelera con boquilla rizada para que te queden más bonitos y uniformes.
  • En tartitas. Escoge moldecitos más pequeños y presenta esta tartaleta de forma individual. Seguro que a tus invtados les gustará.
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