POSTRES Y DULCES

Sopa de piña y lima con bizcocho y fideos de almendra

Personas:
4
Tiempo:
45 min
SOPA DE PIÑA Y LIMA CON BIZCOCHO Y FIDEOS DE ALMENDRA.
Ingredientes
200 g piña
20 g zumo de lima con sal
500 g agua
80 g almendras marcona remojada al menos 2 horas
50 g edulcorante
4 g alga agar-agar
100 g leche de coco
200 g harina de trigo integral para el bizcocho de chocolate
50 g cacao en polvo para el bizcocho de chocolate
100 g azúcar de panela para el bizcocho de chocolate
200 g leche de soja para el bizcocho de chocolate
50 g aceite de oliva para el bizcocho de chocolate
40 g margarina para el bizcocho de chocolate
1,5 g bicarbonato sódico para el bizcocho de chocolate
4 g levadura
1 g sal
Dieta: Vegana , Vegetariana
Temporada: Todo el año
Técnica: Técnica mixta
Tipo Plato: Postres
Precio: € €
Dificultad: Media
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Elaboración:
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Paso 1
Trocea la piña y macera con lima y sal 20 minutos. Licúa.
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Paso 2
Bate las almendras con el agua y el endulzante. Pásalas por una estameña o superbag.
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Paso 3
Diluye el agar-agar en el líquido y lleva a ebullición, sin dejar de remover. Deja enfriar en un molde rectangular, solidifica en la nevera y, con mandolina, corta láminas y luego fideos a cuchillo.
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Paso 4
La leche de coco viértela en un molde y congélala.
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Paso 5
Mezcla los ingredientes secos del bizcocho. Añade el resto y vuelve a mezclar. Cuece en molde forrado de papel de horno a 180 °C 23 minutos. Enfría y pártelo en trocitos o "rocas".
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Paso 6
Un poco antes de servir, saca la leche helada y rállala con un tenedor para obtener "granizado".
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Paso 7
Pon fideos y 3 rocas de chocolate en el bol y vierte una cucharada de granizado. En la mesa, moja con el jugo de piña y lima.
 
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