Solomillo ibérico con risotto de setas Este solomillo de cerdo ibérico queda delicioso con una salsa de Pedro Ximénez y acompañado de un risotto de setas de temporada. PASO A PASO PARA REALIZAR SOLOMILLO IBÉRICO AL PEDRO XIMÉNEZ CON RISOTTO: RESULTADO FINAL.Cocina Fácil / RBA / ANA GARCÍA Begoña Montané Cocinera 4 personas 50 min 490 Cal 3 (30 votos) Dieta: Mediterránea ● Temporada: Todo el año ● Técnica: Plancha ● Tipo Plato: Segundos platos y platos principales ● Precio: € € € ● Dificultad: Fácil ● martes 19 de febrero de 2019 Relacionadas: Cebolla Risotto Risotto de setas Setas Solomillo Nata Fáciles Solomillo de cerdo Ingredientes paraSolomillo ibérico con risotto de setas 2 Solomillos De Cerdo ibérico de unos 400 g cada uno 1 Cebolla Morada pequeña 1 Diente De Ajo 4 Cebollas medianas 20 gramos de Harina De Maíz 200 mililitros de Vino De Jerez pedro ximénez 1 cucharada de Salsa De Carne concentrada 150 gramos de Setas de temporada 600 mililitros de Caldo De Verduras 200 gramos de Arroz Arborio o carnaroli 50 mililitros de Vino Blanco Nata Líquida 50 gramos de Queso Parmesano rallado Pimienta Germinados o brotes tiernos Aceite De Oliva Sal Cómo hacer solomillo ibérico con risotto de setas Paso 1 Pela la cebolla morada y el ajo, y pica los dos. Pela el resto de las cebollas; ralla una y corta el resto en juliana. Calienta un hilo de aceite en una sartén y sofríe la juliana de cebolla hasta que esté transparente. Agrega el ajo y la maicena, y dóralos 2 minutos. Vierte 100 ml de agua y lleva a ebullición, removiendo. Baja la intensidad de la llama y cuece 2 minutos. Retira y deja templar. Paso 2 Tritura el sofrito y ponlo de nuevo en la cazuela. Agrega el Pedro Ximénez y el concentrado de carne, y remueve. Salpimienta los solomillos, dóralos en una sartén con un fondo de aceite y retíralos. Añádelos a la cazuela y cuece, a fuego lento, 15 minutos. Paso 3 Limpia las setas; lávalas, sécalas y trocéalas si son grandes. Dispón el caldo en un cazo, lleva a ebullición y retira. Vierte 2 cucharadas de aceite en una sartén honda, agrega la cebolla rallada y póchala durante 5 minutos. Incorpora las setas y el arroz, y mezcla 2 minutos. Riega con el vino blanco y déjalo evaporar. Paso 4 Vierte un cacillo de caldo muy caliente, salpimienta y cuece a fuego suave, y removiendo a menudo, unos 18 minutos; ve agregando más caldo, cacillo a cacillo, a medida que el arroz lo vaya absorbiendo. Retira del fuego, añade la nata, el queso, sal y pimienta, y mezcla. Paso 5 Corta la carne en rodajas, riégalas con la salsa y decóralas con la cebolla morada y los brotes o germinados lavados. Sirve con el risotto. El truco Espera a que el aceite de la sartén esté muy caliente, pero sin que llegue a humear, y añade los solomillos, en dos tandas. Dóralos rápidamente, dándoles la vuelta varias veces para que se hagan de manera uniforme por todos lados. Utiliza para ello unas pinzas de madera y nunca pinches la carne, porque entonces no quedará bien sellada y se perderán los jugos. ¿Has preparado esta receta? Marcar como cocinada Notas de cocina Comparte las notas de tu cocinado con otros usuarios o envía un mensaje privado Mis notas Las más útiles Todas ¿Te ha gustado esta receta? Puedes guardarla en tus favoritos, imprimirla o compartirla