Secreto salteado con verduras

Paso 1

Pon al fuego un cazo con 3 cucharaditas de azúcar; cuando se empiece a calentar (mucho antes de hacerse caramelo), añade 2 cucharadas de vinagre de Jerez y déjalo reducirse unos minutos. Vierte ½ vaso de caldo y 5 cucharadas de vino y déjalo reducirse. Resérvalo caliente.

Paso 2

Retira la grasa al secreto, lávalo y sécalo. Córtalo en tiras anchas, salpimiéntalas y resérvalas fuera de la nevera. Raspa, lava y seca las zanahorias. Limpia los espárragos, eliminando la parte del tallo más dura. Lávalos y sécalos. Lava y seca también los pimientos.

Paso 3

Calienta una parrilla o una sartén con unas gotas de aceite, incorpora las hortalizas y márcalas por los dos lados. Retíralas y sazónalas. Vuelve a engrasar un poco la parrilla y marca las tiras de secreto. Añade las hortalizas y saltea todo junto 5 min. Sirve con la salsa aparte.