Saquitos de arroz con salsa de vino dulce

Paso 1

Lava las setas y el puerro. Pica el segundo y sofríe ambos en una sartén con mantequilla hasta que estén blanditos. Incorpora las uvas pasas, agrega el arroz y rehoga unos segundos, removiendo. Riega con ½ vaso de vino blanco y con 1 vaso de caldo, deja evaporar y sazona. Cuece la preparación anterior hasta que el arroz esté al dente. Vierte entonces la nata, añade el queso rallado y deja cocer hasta obtener una mezcla cremosa.

Paso 2

Corta la pasta filo en cuadrados de tamaño suficiente para rellenarlos y que luego puedas cerrar. Reparte en el centro el risotto. Cierra en forma de saquitos, átalos con tallos de cebollino y pincélalos con huevo batido. Hornéalos a 180o durante 5 min.

Paso 3

Limpia las chalotas y trocéalas. Póchalas en un fondo de aceite min y añade 30 g de azúcar, 1 vaso de Oporto y sal. Deja reducir y retira. Sirve los saquitos con la salsa.

Paso 4

Con arroz de Calasparra es más sabroso: Es un arroz que se cultiva en Murcia y que se caracteriza porque absorbe una gran cantidad de líquido (mucho más que otros) y, por tanto, el sabor de los alimentos y condimentos que le acompañan.