Ingredientes para Salsa española
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1 Kg huesos de ternera de rodilla troceados
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1 Kg morcillos de ternera troceado
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1 l vino tinto
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1 cebolla
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1 puerro
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2 zanahorias
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1 rama apio
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1 atadillo de hierbas
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aceite
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sal
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30 g harina de trigo
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30 g mantequilla
Cómo hacer Salsa española
1. Trocea las hortalizas
Limpia y lava el puerro y el apio. Pela la cebolla y raspa y lava las zanahorias; trocea todo.
2. Asa los huesos
Lava los huesos, ponlos en una bandeja apta para horno y ásalos 30 minutos a 180°. Añade las verduras, sazona y asa 20 minutos más.
3. Dora la carne
Limpia los trozos de carne, sazónalos, dóralos en una cacerola con 3 cucharadas de aceite y retíralos. Añade el vino, raspa el fondo de la cacerola y lleva a ebullición. Agrega los huesos, la carne, la verdura y el bouquet lavado.
4. Vierte el agua
Vierte agua hasta cubrir, tapa y deja cocer 3 horas, espumando de vez en cuando y añadiendo más agua si hiciera falta. Cuela el caldo y deja que se enfríe.
5. Desgrasa y cuela
Desgrasa el caldo y vuelve a colarlo con un colador de tela.
6. Tuesta la harina
Tuesta en otra cacerola la harina con la mantequilla removiendo con varillas unos 8 minutos.
7. Agrega caldo
Añade 800 ml del caldo sin dejar de remover. Sube el fuego y espera hasta que rompa a hervir, bájalo entonces y cuece 30 minutos.