Salsa española tradicional

La salsa española es un básico de nuestra gastronomía, preparado con carne, verduras y vinos de oporto y jerez. Acompaña perfectamente los platos de carne.

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Begoña Montané
Begoña Montané
Experta en cocina tradicional
4 personas
450 min
167 Cal

3

(34 votos)

Temporada:

Invierno

Otoño

Todo el año

Técnica:

Técnica mixta

Tipo Plato:

Acompañamientos

Precio:

€ €

Dificultad:

Fácil

Ingredientes paraSalsa española tradicional

  • 1 kilogramo de Huesos De Ternera de rodilla troceados
  • 1 kilogramo de Morcillos De Ternera troceado
  • 1 litro de Vino Tinto
  • 1 Cebolla
  • 1 Puerro
  • 2 Zanahorias
  • 1 rama de Apio
  • 1 Atadillo De Hierbas
  • Aceite
  • Sal
  • 30 gramos de Harina De Trigo
  • 30 gramos de Mantequilla

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Cómo hacer salsa española tradicional

1. Trocea las hortalizas

Limpia y lava el puerro y el apio. Pela la cebolla y raspa y lava las zanahorias; trocea todo.

1. Trocea las hortalizas

2. Asa los huesos

Lava los huesos, ponlos en una bandeja apta para horno y ásalos 30 minutos a 180°. Añade las verduras, sazona y asa 20 minutos más.

2. Asa los huesos

3. Dora la carne

Limpia los trozos de carne, sazónalos, dóralos en una cacerola con 3 cucharadas de aceite y retíralos. Añade el vino, raspa el fondo de la cacerola y lleva a ebullición. Agrega los huesos, la carne, la verdura y el bouquet lavado.

3. Dora la carne

4. Vierte el agua

Vierte agua hasta cubrir, tapa y deja cocer 3 horas, espumando de vez en cuando y añadiendo más agua si hiciera falta. Cuela el caldo y deja que se enfríe.

4. Vierte el agua

5. Desgrasa y cuela

Desgrasa el caldo y vuelve a colarlo con un colador de tela.

5. Desgrasa y cuela

6. Tuesta la harina

Tuesta en otra cacerola la harina con la mantequilla removiendo con varillas unos 8 minutos.

6. Tuesta la harina

7. Agrega caldo

Añade 800 ml del caldo sin dejar de remover. Sube el fuego y espera hasta que rompa a hervir, bájalo entonces y cuece 30 minutos.

7. Agrega caldo
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