Ingredientes paraRulos de calabacín con brandada

  • 4 Calabacines medianos
  • 12 cucharadas de Aceite De Oliva suave
  • 600 gramos de Lomo De Bacalao desalado
  • Sal
  • 4 Dientes De Ajo
  • 200 mililitros de Aceite De Girasol
  • 8 Dientes De Ajo negro
  • Pimentón Dulce ahumado
  • Brotes Tiernos De Lechuga

Cómo hacer rulos de calabacín con brandada

Paso 1

Despunta los calabacines, lávalos, sécalos y córtalos en láminas finas a lo largo con una mandolina. Ásalas por tandas, en una plancha untada con 2 cucharadas de aceite de oliva y bien caliente, 30 segundos por cada lado. Retíralas y sazónalas.

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Paso 2

Limpia el bacalao, lávalo, sécalo y córtalo en dados. Vierte el resto del aceite de oliva en una cazuelita, añade los ajos blancos pelados y rehoga 1 minuto, removiendo. Agrega el bacalao y prosigue la cocción 30 segundos más, sin dejar de remover. Retira del fuego y deja que se enfríe del todo.

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Paso 3

Tritura la mezcla de bacalao en el vaso de la batidora hasta lograr una preparación homogénea. Añade el aceite de girasol, poco a poco y sin dejar de batir, hasta obtener una crema.

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Paso 4

Retira la piel a los ajos negros, si la tienen, y córtalos en trocitos. Añádelos y mezcla hasta integrarlos.

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Paso 5

Extiende 20 láminas de calabacín sobre la mesa de trabajo forrada con papel sulfurizado. Cúbrelas con la brandada, dejando un borde de 7 mm todo alrededor, y enróllalas. Espolvorea los rulos con el pimentón, decora con los brotes tiernos, lavados y secos, y sírvelos.

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