Risotto de tomate y cebolla

¡Qué rico queda este risotto de tomate y cebolla caramelizada! Se cuece con un caldo de verduras y se acompaña con tomatitos cherry y queso parmesano.

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Jani Paasikoski
4 personas
60 min
268 Cal

5

(3 votos)

Dieta:

Mediterránea

Temporada:

Todo el año

Técnica:

Hervido

Tipo Plato:

Primeros platos y entrantes

Precio:

€ €

Dificultad:

Fácil

Vistoso, con una textura cremosa y un sabor que no deja indiferente a nadie, este risotto de tomate y cebolla caramelizada te va a conquistar y, con total seguridad, se va a convertir en uno de tus platos favoritos. Está tan rico que lo puedes preparar un día que tengas invitados a comer. Te hará quedar muy bien.

Para elaborar el arroz, usa siempre una variedad que suelte el almidón, como el arborio o el carnaroli. Así te asegurarás que al verter el caldo e ir removiendo el arroz, este adquiera su textura característica. Una vez esté al dente, tienes que mantecar el risotto. Retíralo del fuego, incorpora queso parmesano rallado y mantequilla y mezcla hasta que queden emulsionados y el arroz muy meloso. Antes de servir, decóralo con unas lascas de queso parmesano y unos tomatitos cherry asados. Disfrutarás.

Este arroz combina con infinidad de ingredientes. Lo puedes preparar a la milanesacon Idiazábal y jamón o con cordero y setas al romero.

Ingredientes paraRisotto de tomate y cebolla

  • 4 Tomates maduros
  • 20 Tomates Cherry en rama
  • Tomillo fresco
  • Cebollino
  • 320 gramos de Arroz Arborio
  • 900 mililitros de Caldo De Verduras
  • 100 mililitros de Vino Blanco
  • 2 cucharadas de Tomate frito
  • 2 Cebollas
  • 2 Ajos
  • Aceite De Oliva
  • 100 gramos de Queso Parmesano
  • 50 gramos de Mantequilla
  • Sal
  • Pimienta Negra

Cómo hacer risotto de tomate y cebolla

1. Prepara los ingredientes

Lava y tritura los tomates maduros. Pela los ajos y la cebolla. Pica los ajos y corta la cebolla en juliana. Lleva el caldo a ebullición.

1. Prepara los ingredientes

2. Hornea los tomates cherry

Salpimienta los tomates cherry y hornéalos a 200° durante unos 10 minuto con aceite de oliva y un poco de tomillo. Resérvalos en caliente.

2. Hornea los tomates cherry

3. Rehoga el ajo y la cebolla

Coloca el ajo y la cebolla en una cazuela con aceite de oliva y rehógalos hasta que la cebolla se caramelice. Después, añade el tomate triturado. Deja evaporar hasta la mitad.

3. Rehoga el ajo y la cebolla

4. Agrega el arroz

Incorpora el tomate frito y mezcla bien. Añade el arroz y rehoga unos minutos más. Vierte el vino blanco y rehoga todo junto hasta que el arroz lo haya absorbido.

4. Agrega el arroz

5. Vierte el caldo

Ve añadiendo el caldo caliente poco a poco, removiendo de vez en cuando. Cuando el arroz esté cocinado y el caldo se haya absorbido, retira del fuego.

5. Vierte el caldo

6. Incorpora el queso y la mantequilla

Añade el parmesano rallado y la mantequilla en dados y mezcla con una espátula hasta emulsionar.

6. Incorpora el queso y la mantequilla

7. Sirve con los tomatitos

Rectifica de sal y pimienta y sirve con los tomates cherry asados, lascas de parmesano y cebollino.

7. Sirve con los tomatitos

Ideas y variantes para que el risotto de tomate y cebolla quede exquisito

  • Una vez tengas el risotto acabado, déjalo reposar unos 5 minutos para que acabe de asentarse.
  • Si quieres enriquecer esta receta, añade unos champiñones. Rehógalos junto a la cebolla.
  • En lugar de caldo de verduras, puedes utilizar caldo de carne.
  • Las hierbas aromáticas quedan muy bien con el risotto. Al servir, agrega un poco de romero fresco o de tomillo.
  • Coloca en la mesa un cuenco con más parmesano. Seguro que algún comensal querrá ponerse en el plato un poco más de este delicioso queso.
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