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Risotto de setas de primavera

Al risotto le combinan a la perfección las setas y las hierbas aromáticas. En esta receta se han elegido setas de primavera, pero puedes variar con las de temporada de otoño o, incluso, congeladas.

Cristina Alvarez, directora de Cocina Fácil
Cristina Alvarez

Directora de Cocina Fácil y periodista especializada en gastronomía

RISOTTO DE SETAS Y HIERBAS AROMÁTICAS.
RISOTTO DE SETAS Y HIERBAS AROMÁTICAS.
Cocina Fácil / RBA / FERRAN FREIXA
4 personas
35 min
390 Cal

5

(6 votos)

Dieta:

Mediterránea

●

vegana

●

Temporada:

Primavera

●

Técnica:

Técnica mixta

●

Tipo Plato:

Primeros platos y entrantes

●

Precio:

€ € €

●

Dificultad:

Fácil

●
Baja en sodio
Sin gluten
Relacionadas: Risotto Risotto de setas Setas Queso Cebolla Fáciles

Ingredientes paraRisotto de setas de primavera

  • 300 gramos de arroz
  • 300 gramos de setas de primavera
  • 1 cebolla
  • 1 litro de caldo de verduras bajo en sal
  • unas hojas de perejil
  • unas hojas de menta
  • unas hojas de albahaca
  • 50 gramos de queso rallado
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • sal

1. Lava las setas

Retira el pie terroso de las setas y lávalas bajo el grifo del agua fría, sin dejarlas en remojo, para eliminar posibles restos de tierra. Sécalas con papel absorbente y trocea las piezas más grandes.

2. Lava las aromáticas

Lava también sin dejar en remojo las hojas de perejil, menta y albahaca. Luego, sécalas bien con papel absorbente y pícalas con un cuchillo bien afilado.

3. Sofríe la cebolla

Pela la cebolla y pícala muy fina. Pon al fuego una sartén amplia y honda con un fondo de aceite y sofríe la cebolla en ella, hasta que esté transparente (unos 5 minutos).

4. Incorpora el arroz y las setas

Incorpora el arroz y las setas, y rehógalos 3 minutos, removiendo. Sazona ligeramente.

5. Vierte el caldo

Añade a la sartén 1 cacillo de caldo, remueve a menudo y ve añadiendo más caldo, cacillo a cacillo, a medida que el arroz lo vaya absorbiendo. En total, debes cocer el arroz unos 15 minutos.

6. Añade el queso

Retira la sartén del fuego e incorpora el queso rallado y las hierbas. Remueve con cuidado y deja reposar el risotto unos minutos antes de servir.

El truco

También puedes usar setas congeladas o secas; en este último caso, rehidrátalas antes en agua.

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