Risotto de setas de primavera

Al risotto le combinan a la perfección las setas y las hierbas aromáticas. En esta receta se han elegido setas de primavera, pero puedes variar con las de temporada de otoño o, incluso, congeladas.

RISOTTO DE SETAS Y HIERBAS AROMÁTICAS.
4 personas
35 min
390 Cal

5

(6 votos)

Dieta:

Mediterránea

Vegana

Temporada:

Primavera

Técnica:

Técnica mixta

Tipo Plato:

Primeros platos y entrantes

Precio:

€ €

Dificultad:

Fácil

Baja en sodio
Sin gluten

Ingredientes paraRisotto de setas de primavera

  • 300 gramos de arroz
  • 300 gramos de setas de primavera
  • 1 cebolla
  • 1 litro de caldo de verduras bajo en sal
  • unas hojas de perejil
  • unas hojas de menta
  • unas hojas de albahaca
  • 50 gramos de queso rallado
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • sal

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Cómo hacer risotto de setas de primavera

1. Lava las setas

Retira el pie terroso de las setas y lávalas bajo el grifo del agua fría, sin dejarlas en remojo, para eliminar posibles restos de tierra. Sécalas con papel absorbente y trocea las piezas más grandes.

1. Lava las setas

2. Lava las aromáticas

Lava también sin dejar en remojo las hojas de perejil, menta y albahaca. Luego, sécalas bien con papel absorbente y pícalas con un cuchillo bien afilado.

2. Lava las aromáticas

3. Sofríe la cebolla

Pela la cebolla y pícala muy fina. Pon al fuego una sartén amplia y honda con un fondo de aceite y sofríe la cebolla en ella, hasta que esté transparente (unos 5 minutos).

3. Sofríe la cebolla

4. Incorpora el arroz y las setas

Incorpora el arroz y las setas, y rehógalos 3 minutos, removiendo. Sazona ligeramente.

4. Incorpora el arroz y las setas

5. Vierte el caldo

Añade a la sartén 1 cacillo de caldo, remueve a menudo y ve añadiendo más caldo, cacillo a cacillo, a medida que el arroz lo vaya absorbiendo. En total, debes cocer el arroz unos 15 minutos.

5. Vierte el caldo

6. Añade el queso

Retira la sartén del fuego e incorpora el queso rallado y las hierbas. Remueve con cuidado y deja reposar el risotto unos minutos antes de servir.

6. Añade el queso

El truco

También puedes usar setas congeladas o secas; en este último caso, rehidrátalas antes en agua.

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