Ingredientes paraRagú de ternera al vino tinto

  • 600 gramos de carne de ternera para guisar en trozos
  • 2 cebolla morada
  • 2 zanahoria
  • 1 remolacha envasada
  • 2 vasos de vino tinto
  • 1 vaso de caldo de carne
  • 1 lámina de hojaldre
  • 1 manojo de espárragos verdes
  • harina
  • 3 huevo
  • aceite de oliva
  • pimienta negra
  • sal

Cómo hacer ragú de ternera al vino tinto

1. Dora la carne

Salpimienta los trozos de carne y enharínalos ligeramente. Dóralos en la olla con un poco de aceite.

1. Dora la carne

2. Rehoga con las verduras

Pela las cebollas y trocéalas. Raspa las zanahorias, lávalas y córtalas en rodajas. Escurre la remolacha y pártela igual. Agrega las verduras a la carne y rehoga todo junto unos minutos. Riega el guiso con el vino y el caldo, y cuécelo en la olla exprés 20 minutos.

2. Rehoga con las verduras

3. Hornea el hojaldre

Estira el hojaldre y parte 8 porciones iguales. Pínchalas varias veces, pincélalas con un huevo batido y hornéalas 12 minutos a 200º.

3. Hornea el hojaldre

4. Saltea los espárragos

Limpia los espárragos, trocéalos, escáldalos en agua salada 2 o 3 minutos y escúrrelos. Saltea los espárragos en un poco de aceite y añade el resto de los huevos. Cuece, removiendo, hasta que se cuaje y salpimienta.

4. Saltea los espárragos

5. Tritura la vedura

Retira la carne y tritura la verdura con el jugo (pásala por el chino). Sirve el ragú con la salsa y los bocadillos de hojaldre rellenos con el revuelto de espárragos.

5. Tritura la vedura
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