Pizza vegana con mozzarella de anacardos

Aunque las pizzas tienen mala fama y son muchas las personas que las relacionan con la comida rápida y poco saludable, lo cierto es que no tiene por qué ser así. Si las hacemos en casa podemos convertirlas en un plato nutritivo y superequilibrado. Y para conseguirlo, hoy te traemos una propuesta, rica en proteínas vegetales y cien por cien vegana, que te conquistará nada más verla: una pizza de lentejas rojas y verduras. La base se realiza con lentejas rojas remojadas y trituradas y el relleno lleva champiñones, pimientos, col kale, hierbas aromáticas… y una original mozzarella de anacardos. No te pierdas esta receta porque queda buenísima.

Muy fácil de elaborar, para que la pizza quede crujiente y deliciosa, es importante hornear previamente las verduras. Ten presente que estos alimentos suelen tener mucha agua en su composición y si los pones en crudo sobre la masa podrían aguarte la pizza.

Otras sugerencias veganas que te van a encantar son los fusilli de garbanzos con brócoli y salsa de tofu, los calabacines rellenos a la boloñesa o el potaje de quinoa, tofu y coliflor al curry con cúrcuma y jengibre.