Aunque las pizzas tienen mala fama y son muchas las personas que las relacionan con la comida rápida y poco saludable, lo cierto es que no tiene por qué ser así. Si las hacemos en casa podemos convertirlas en un plato nutritivo y superequilibrado. Y para conseguirlo, hoy te traemos una propuesta, rica en proteínas vegetales y cien por cien vegana, que te conquistará nada más verla: una pizza de lentejas rojas y verduras. La base se realiza con lentejas rojas remojadas y trituradas y el relleno lleva champiñones, pimientos, col kale, hierbas aromáticas… y una original mozzarella de anacardos. No te pierdas esta receta porque queda buenísima.

Muy fácil de elaborar, para que la pizza quede crujiente y deliciosa, es importante hornear previamente las verduras. Ten presente que estos alimentos suelen tener mucha agua en su composición y si los pones en crudo sobre la masa podrían aguarte la pizza.

Otras sugerencias veganas que te van a encantar son los fusilli de garbanzos con brócoli y salsa de tofu, los calabacines rellenos a la boloñesa o el potaje de quinoa, tofu y coliflor al curry con cúrcuma y jengibre.

Ingredientes paraPizza vegana con mozzarella de anacardos

  • 200 mililitros de Salsa De Tomate
  • hojas de Albahaca
  • Para la masa
  • 300 gramos de Lentejas Rojas remojadas
  • 2 cucharadas de Aceite De Oliva virgen extra
  • 1 Diente De Ajo
  • 1 cucharadita de Levadura En Polvo
  • 1 cucharadita de Hierbas Aromáticas
  • 5 gramos de Sal
  • Para el relleno
  • 8 Champiñones
  • 4 hojas de Col Kale
  • 1 Pimiento Rojo pequeño
  • 1 Pimiento Amarillo pequeño
  • 1 cucharada de Aceite De Oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de Ajo En Polvo
  • 1 cucharadita de Hierbas Aromáticas
  • Sal Marina
  • Para la mozzarella
  • 140 gramos de Anacardos remojados
  • 2 cucharadas de Zumo De Limón
  • 2 cucharadas de Aceite De Oliva virgen extra
  • 4 cucharadas de Agua
  • 2 cucharaditas de Ajo En Polvo
  • 3 cucharadas de Levadura Nutricional
  • Sal

Cómo hacer pizza vegana con mozzarella de anacardos

1. Hornea las verduras

Enciende el horno a 200 ºC. Limpia los pimientos y los champiñones, córtalos en trozos y colócalos sobre una una bandeja. Salpimienta, sazona con el ajo, las hierbas y el aceite y hornea unos 20 minutos. Agrega la kale y continúa 10 minutos más.

2. Forma la base

Echa las lentejas, 225 ml de agua y el resto de los ingredientes en el vaso de la batidora y tritura hasta obtener una masa sin grumos. Extiende la masa sobre una bandeja forrada con papel vegetal, dale la forma deseada con 1 cm de grosor y lleva al horno con las verduras. Hornea 25 minutos hasta que se empiece a dorar.

3. Elabora la mozzarella

Remoja los anacardos con 4 cucharadas de agua y tritúralos con el resto de los ingredientes hasta obtener una pasta densa.

4. Cuece la pizza

Unta la base con la salsa de tomate, coloca por encima las verduras y unas cucharadas de mozzarella. Hornea 10 minutos y decora con la albahaca antes de servir.

Variantes para la pizza de lentejas rojas y verduras con mozzarella de anacardos

  • Esta pizza se puede enriquecer con cualquier verdura que tengas en casa. Puedes incorporar, por ejemplo, zanahoria, calabaza, remolacha… Antes de colocarlas sobre la base, ásalas en el horno o saltéalas ligeramente.
  • Nosotros hemos preparado la base de la pizza con lentejas rojas, pero también puedes usar garbanzos.
  • En lugar de salsa de tomate, puedes decantarte por una de pimientos o un hummus. Deja volar tu imaginación.
  • Si no te gusta la col kale, puedes sustituirla por espinacas o acelgas.
  • Antes de servir, puedes agregar unas aceitunas cortadas en rodajas por encima.
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