Muy sencillos de realizar y supervistosos, los pimientos rellenos gustan a todo el mundo. Perfectos para servir en una comida de diario o en una celebración como plato único, se pueden rellenar con una gran variedad de ingredientes y siempre quedan exquisitos. En esta ocasión el relleno escogido es una carne de conejo sofrita con puerro , cebolla , calabacín y un poquito de salsa de tomate . Y para que los pimientos estén todavía más ricos, llevan unas rodajas de patatas fritas en su interior y se cubren con bechamel y queso rallado . Nadie podrá resistirse a su sabor. Para que esta receta te quede perfecta, elige pimientos grandes y carnosos así los podrás rellenar sin problemas y, además, aguantarán bien la cocción en el horno sin que se rompan. Una vez los tengas limpios y sin las semillas ni las nervaduras interiores, colócalos en la bandeja del horno de manera que no se toquen entre sí para que el aire pueda circular sin problemas y se asen mejor, y, luego, rellénalos con ayuda de una cuchara o cucharilla. ¡Quedarán espectaculares! Con los pimientos se pueden cocinar un sinfín de recetas. Además de prepararlos rellenos, también puedes realizar con ellos un timbal de bacalao y pimientos asados , un rollo de puré con salmón y pimientos o, incluso, una sopa de pimientos morrones al azafrán . Salpimienta el conejo y sofríelo en una sartén con aceite de oliva unos 10 minutos. Resérvalo. Limpia el puerro, córtalo a daditos. Pela la cebolla y córtala en juliana. Pocha el puerro y la cebolla en una sartén con un fondo de aceite, 20 minutos. Pela el calabacín y córtalo a daditos. Incorpóralo a la sartén con la cebolla y el puerro pochados y cuece unos 5 minutos más. Separa la carne del conejo de los huesos. Trocéalo y agrégalo al sofrito. Mezcla bien para que se intregren los ingredientes. Escurre esta mezcla, por si tuviera un exceso de aceite, y añade la salsa de tomate a la sartén. Mezcla bien con una cuchara de madera y reserva. Pela las patatas, córtalas en rodajas de unos 4 mm de grosor, fríelas en una sartén con aceite hasta que queden blandas y un poco tostadas. Reserva. Lava los pimientos, corta la tapa superior y vacía el interior de semillas. Rellénalos con la carne de conejo cocinada, hasta la mitad. Coloca una capa de patatas dentro de los pimientos y acaba de rellenarlos con el preparado de conejo. Cubre cada pimiento con 2 cucharadas de bechamel y un poco de queso rallado. Precalienta el horno a 180°. Coloca los pimientos en una bandeja para hornear, con las tapas a parte. Hornea entre 40-50 minutos. Si las tapas se hacen demasiado, sácalas antes del horno. Sirve caliente y decora con el tomillo. Consejos y variantes para los pimientos rellenos de conejo y hortalizas Al comprar los pimientos , elige los ejemplares que tengan la piel brillante y sin manchas. También fíjate que todos tengan un tamaño similar y que al ponerlos de pie se aguanten bien. En el momento de cocinar, si ves que la base es poco estable, córtala un poquito (sin llegar a agujerear el pimiento). Puedes agregar otras verduras al sofrito: berenjena , zanahoria , espárragos … En lugar de carne de conejo, puedes utilizar carne picada de ternera y cerdo .