Precalienta el horno a 220°. Deja las frutas secas en remojo en agua templada 5 min y escúrrelas. Pela y trocea las naranjas. Limpia y salpimienta el pavo, por dentro y por fuera. Rellénalo con la salchicha, 1 rama de canela, las naranjas y la mitad de las frutas secas. Ponlo en la placa con el romero lavado, úntalo con aceite y átalo con hilo de cocina. Riégalo con 1 copa de vino, cúbrelo con papel de horno y hornéalo 30 min. Baja la temperatura a 175° y asa 1 h más. Destapa, riégalo con sus jugos y otra copa de vino y ásalo otra hora. Vuelve a regarlo con sus jugos y el resto del vino. Incorpora las escalonias peladas y el resto de las frutas secas y la canela y ásalo 1 h más. Vuelve a regarlo con sus jugos, añade los granos de las granadas, sube el horno a 200º y dóralo 30 min. Retíralo, déjalo reposar 30 min más y sírvelo con los jugos del asado y la guarnición de frutas.