Paté casero de cerdo con beicon

Si nunca has preparado paté en casa, con esta receta verás que es más fácil de lo que parece. Y el sabor es inigualable

Paté casero de cerdo y beicon
10 personas
160 min

5

(1 voto)

Dieta:

Mediterránea

Temporada:

Todo el año

Técnica:

Técnica mixta

Tipo Plato:

Aperitivos y tapas

Precio:

€ €

Dificultad:

Elaborada

Con ingredientes económicos, como carne magra de cerdo, papada de cerdo e hígados de pollo puedes preparar una receta digna de alta cocina. Es un paté casero, que puedes servir con unas tostadas o crackers en cualquier aperitivo de fin de semana o como cena, acompañado de una buena ensalada.

Las carnes se maceran, picadas y mezcladas con cebolla pochada, vino de Jerez, ajo picado, maicena, nata, nuez moscada, aceitunas y romero, y pasado este tiempo, el relleno se vierte en un molde tipo plum cake forrado con lonchas de beicon ahumado para cocerlo en el horno al baño maría durante 2 horas. El tiempo de elaboración vale la pena porque el sabor de este paté es único.

Otras ideas para preparar patés caseros son estas: paté de pimientos y atún, que se prepara en solo media hora; paté de pato con Jerez o paté de lentejas, una receta fácil y muy rápida (solo necesitas 15 minutos para prepararla) que es una alternativa perfecta para incluir las legumbres en cualquier menú.

Ingredientes paraPaté casero de cerdo con beicon

  • 400 gramos de Carne Magra de cerdo
  • 200 gramos de Papada De Cerdo
  • 1 Cebolla
  • 200 gramos de Hígados De Pollo
  • 2 Huevos
  • 100 gramos de Tocino fresco
  • 1 Diente De Ajo
  • 100 mililitros de Vino De Jerez
  • 150 mililitros de Nata Líquida
  • una pizca de Nuez Moscada
  • 1 cucharada de Romero fresco picado
  • 30 gramos de Mantequilla
  • Pimienta
  • 1 cucharada de Harina De Maíz
  • Sal
  • 100 gramos de Aceitunas Negras sin hueso
  • 16 lonchas de Beicon ahumado

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Cómo hacer paté casero de cerdo con beicon

1. Sofríe la cebolla

Pela la cebolla y pícala bien menuda. Sofríela en una sartén con la mantequilla, hasta que empiece a tomar un color dorado. Retira del fuego y reserva.

1. Sofríe la cebolla

2. Pica las carnes

Pica, en el robot de cocina, la carne de cerdo, la papada y los hígados. Luego, mézclalos con la cebolla en un cuenco grande.

2. Pica las carnes

3. Escalda el tocino

Corta el tocino en dados de unos 2 cm, retirando la corteza. Escáldalos 2 minutos en una cazuela al fuego con agua hirviendo. Escúrrelos y mézclalos con las carnes.

3. Escalda el tocino

4. Añade los huevos y condimenta

Añade a la mezcla de carnes los huevos batidos, salpimienta y agrega el ajo picado, la maicena, el Jerez, la nata, la nuez moscada, las aceitunas y el romero.

4. Añade los huevos y condimenta

5. Deja reposar 24 horas

Tapa el cuenco con film transparente y deja reposar la mezcla en la nevera durante 24 horas, removiendo dos o tres veces durante este tiempo.

5. Deja reposar 24 horas

6. Prepara el beicon

Retira la corteza y las ternillas de las lonchas de beicon, y forra con ellas un molde refractario, dejando que sobresalgan por los lados. Rellena el molde con la preparación anterior y dobla encima las lonchas de beicon de los lados, de modo que la cubran por completo.

6. Prepara el beicon

7. Cuece al baño maría

Cuece la terrina al baño maría, en el horno a 160°, durante 2 horas. Para ello, pon la terrina en una bandeja del horno honda, con 2 dedos de agua caliente (el agua nunca debe entrar en el recipiente del paté).

7. Cuece al baño maría

8. Deja reposar

Retira la terrina del horno una vez finalizada la cocción, y déjala enfriar a temperatura ambiente. Una vez fría, deja reposar el paté 48 horas en la nevera, tapado, antes de servirlo.

8. Deja reposar

El truco

Si no tienes robot de cocina, pide al carnicero que te pique la carne magra, la papada y los hígados.

Con qué servir el paté de cerdo con beicon

Para degustar esta terrina casera, lo ideal es que la sirvas sobre una base fina y crujiente. Estas son algunas ideas:

  • Tostadas caseras. Puedes utilizar rodajas finitas de pan del día anterior, porque tostadas estarán muy crujientes. Distribúyelas en la bandeja del horno y tuéstalas bajo el grill, con unos minutos estarán listas.
  • Crackers o galletas saladas. En el súper encontrarás muchas opciones, con aceite de oliva, con hierbas aromáticas... Lo importante es que sean finas para que no quiten protagonismo al paté.
  • Triángulos de tortillas de maíz o de trigo. Las típicas tortillas que compras para hacer fajitas, cortadas en triángulos y fritas en una sartén con aceite. Déjalas escurrir sobre papel absorbente y espera a que se enfríen, verás qué crujientes quedan.
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