CARNES

Pastel de carne, envuelto en jamón, con velouté de setas

Prueba a preparar este sencillo y sabroso pastel de carne realizado con patatas, cebolla, pimientos, carne picada y jamón serrano, acompañado con una deliciosa salsa de setas.

Personas: 4 Tiempo: 60 min

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Ingredientes para Pastel de carne, envuelto en jamón, con velouté de setas

  • 400 g carne picada mixta
  • 200 g jamón serrano en lonchas
  • 2 patatas
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento amarillo
  • 2 dientes de ajo
  • perejil
  • 1 huevo
  • sal
  • pimienta negra
  • aceite de oliva
  • 2 ramitas tomillo
  • champiñones
  • Para la salsa velouté
  • 400 ml caldo de verduras
  • 100 g setas de temporada
  • ½ cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 cda harina de trigo

Dieta: Mediterránea

Temporada: Todo el año

Técnica: Técnica mixta

Tipo Plato: Segundos platos y platos principales

Precio: € €

Dificultad: Fácil

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Los pasteles de carne, como este pastel que hemos preparado envuelto en jamón y con una velouté de setas, son platos contundentes, sabrosos y vistosos que les encantan a los amantes de la carne y los fiambres caseros. 

Los pasteles de carne se pueden comer tanto calientes como fríos. Aparte de la carne, suelen llevar algún ingrediente vegetal (como patata, pimiento, frutos secos…) y, en muchas ocasiones, huevo cocido también. Y se acostumbran a acompañar con salsas y verduras. Pruébalos variando de carnes, como el pastel de pavo y pistachos,  el de cerdo con manzanas y nueces o de envoltura, como este pastel de carne hojaldrado.

En este caso, lo hemos hecho con carne picada, patatas, cebolla y pimientos. Los hemos envuelto en lonchas de jamón serrano. Y lo hemos acompañado con una velouté de setas, que no es otra cosa que una salsa clara elaborada a partir de caldo y harina, y a la que se le pueden añadir otros ingredientes, como en esta receta setas, para darle más cuerpo y sabor.  ¿Te animas a preparar este pastel de carne con velouté de setas?

Cómo hacer Pastel de carne, envuelto en jamón, con velouté de setas

1. Prepara la salsa

1. Prepara la salsa

Pon a hervir el caldo. Lava y trocea las setas. Pela y pica el ajo y la cebolla y rehoga junto a las setas. Añade la harina, mezcla bien y deja que se haga un poquito.

2. Vierte el caldo

2. Vierte el caldo

Añade el caldo caliente, guisa unos minutos hasta que espese y condimenta con sal y pimienta. Aparta del fuego, tritura y reserva.

3. Forra un molde

3. Forra un molde

Pela las patatas y la cebolla. Con una mandolina, corta las patatas en láminas finas y la cebolla, en juliana. Forra un molde rectangular apto para horno con las lonchas de jamón, de modo que la parte sobrante caiga por el lateral. Coloca en el fondo la patata y la cebolla intercaladas y condimentadas con aceite, sal y pimienta.

4. Saltea los pimientos

4. Saltea los pimientos

Lava los pimientos y córtalos en tiras finas. Saltéalos unos minutos y salpimienta. Escurre exceso de aceite y ponlos sobre la patata formando otra capa.

5. Mezcla la carne

5. Mezcla la carne

Pela y pica los ajos. Lava y pica el perejil. Mezcla en un bol la carne picada, el huevo, el ajo y el perejil picado. Añade un chorro de aceite y salpimienta.

6. Rellena con la mezcla

6. Rellena con la mezcla

Una vez que se mezcla bien la carne hasta obtener una masa homogénea, con ella se termina de rellenar el molde hasta arriba, que hemos envuelto en jamón y con las patatas, cebolla y pimiento debajo.

7. Hornea el pastel

7. Hornea el pastel

Presiona un poco la carne para que quede compactada y cierra la superficie con los trozos de las lonchas de jamón que sobresalían por los lados. Hornea 45 minutos a 180°, deja templar y sirve caliente o frío con la salsa, tomillo y unas setas salteadas.

El truco:

Forra el molde con las lonchas de jamón, de modo que sobresalgan por los laterales. Para cerrar el pastel, cubre la superficie con esas lonchas de jamón.

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