Los pasteles de carne, como este pastel que hemos preparado envuelto en jamón y con una velouté de setas, son platos contundentes, sabrosos y vistosos que les encantan a los amantes de la carne y los fiambres caseros. 

Los pasteles de carne se pueden comer tanto calientes como fríos. Aparte de la carne, suelen llevar algún ingrediente vegetal (como patata, pimiento, frutos secos…) y, en muchas ocasiones, huevo cocido también. Y se acostumbran a acompañar con salsas y verduras. Pruébalos variando de carnes, como el pastel de pavo y pistachos,  el de cerdo con manzanas y nueces o de envoltura, como este pastel de carne hojaldrado.

En este caso, lo hemos hecho con carne picada, patatas, cebolla y pimientos. Los hemos envuelto en lonchas de jamón serrano. Y lo hemos acompañado con una velouté de setas, que no es otra cosa que una salsa clara elaborada a partir de caldo y harina, y a la que se le pueden añadir otros ingredientes, como en esta receta setas, para darle más cuerpo y sabor.  ¿Te animas a preparar este pastel de carne con velouté de setas?

Ingredientes paraPastel de carne, envuelto en jamón, con velouté de setas

  • 400 gramos de Carne Picada mixta
  • 200 gramos de Jamón Serrano en lonchas
  • 2 Patatas
  • 1 Cebolla
  • 1 Pimiento Rojo
  • 1 Pimiento Amarillo
  • 2 Dientes De Ajo
  • Perejil
  • 1 Huevo
  • Sal
  • Pimienta Negra
  • Aceite De Oliva
  • 2 ramitas de Tomillo
  • Champiñones
  • Para la salsa velouté
  • 400 mililitros de Caldo De Verduras
  • 100 gramos de Setas de temporada
  • ½ Cebolla
  • 1 Diente De Ajo
  • 1 cucharada de Harina De Trigo

Cómo hacer pastel de carne, envuelto en jamón, con velouté de setas

1. Prepara la salsa

Pon a hervir el caldo. Lava y trocea las setas. Pela y pica el ajo y la cebolla y rehoga junto a las setas. Añade la harina, mezcla bien y deja que se haga un poquito.

1. Prepara la salsa

2. Vierte el caldo

Añade el caldo caliente, guisa unos minutos hasta que espese y condimenta con sal y pimienta. Aparta del fuego, tritura y reserva.

2. Vierte el caldo

3. Forra un molde

Pela las patatas y la cebolla. Con una mandolina, corta las patatas en láminas finas y la cebolla, en juliana. Forra un molde rectangular apto para horno con las lonchas de jamón, de modo que la parte sobrante caiga por el lateral. Coloca en el fondo la patata y la cebolla intercaladas y condimentadas con aceite, sal y pimienta.

3. Forra un molde

4. Saltea los pimientos

Lava los pimientos y córtalos en tiras finas. Saltéalos unos minutos y salpimienta. Escurre exceso de aceite y ponlos sobre la patata formando otra capa.

4. Saltea los pimientos

5. Mezcla la carne

Pela y pica los ajos. Lava y pica el perejil. Mezcla en un bol la carne picada, el huevo, el ajo y el perejil picado. Añade un chorro de aceite y salpimienta.

5. Mezcla la carne

6. Rellena con la mezcla

Una vez que se mezcla bien la carne hasta obtener una masa homogénea, con ella se termina de rellenar el molde hasta arriba, que hemos envuelto en jamón y con las patatas, cebolla y pimiento debajo.

6. Rellena con la mezcla

7. Hornea el pastel

Presiona un poco la carne para que quede compactada y cierra la superficie con los trozos de las lonchas de jamón que sobresalían por los lados. Hornea 45 minutos a 180°, deja templar y sirve caliente o frío con la salsa, tomillo y unas setas salteadas.

7. Hornea el pastel

El truco

Forra el molde con las lonchas de jamón, de modo que sobresalgan por los laterales. Para cerrar el pastel, cubre la superficie con esas lonchas de jamón.

Trucos para sacar más partido al pastel de carne

  • Para cortarlo más fácilmente y que el corte quede bien fino, es mejor hacerlo en frío y, si es necesario, volverlo a calentar después.
  • Si quieres probar otros rellenos, también queda muy rico con calabaza o boniato en lugar de la patata.
  • Para la envoltura también puedes elegir lonchas de beicon ahumado o hacerlo más ligero con fiambre de pavo o jamón york.
  • Si no es temporada de setas, recurre a las deshidratadas o congeladas, que también dan buen resultado para preparar la velouté. Los boletus son las setas que aportar un sabor más aromático.

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