POSTRES Y DULCES

Panna cotta de coco, compota de frambuesas y crumble de nueces pecanas

Unidades:
6
Tiempo:
45 min
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Ingredientes
500 g leche de coco para la panna cotta de coco
25 g xilitol para la panna cotta de coco
18 g harina de maíz para la panna cotta de coco
0,75 g agar-agar gelificante para la panna cotta de coco
100 g frambuesas para la compota de frambuesas
10 g azúcar integral para la compota de frambuesas
60 g harina de arroz para el crumble de nueces pecanas
60 g nueces pecanas para el crumble de nueces pecanas
60 g margarina bio no hidrogenada para el crumble de nueces pecanas
60 g azúcar de coco para el crumble de nueces pecanas
pizca sal para el crumble de nueces pecanas
Preparación con antelación
Dieta: Vegana , Vegetariana
Temporada: Todo el año
Técnica: Técnica mixta
Tipo Plato: Postres
Precio: € €
Dificultad: Fácil
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Elaboración:
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Paso 1

Disuelve bien en la leche de coco, con unas varillas y en frío, el xilitol, la maicena y el agar-agar. En un cazo, sin dejar de remover, calienta todo hasta que hierva. Luego dosifica rápidamente en vasitos y deja que gelifique en la nevera.

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Paso 2

Mientras, en una sartén cocina las frambuesas con un poco de azúcar hasta que estas adquieran una textura de mermelada. Reserva.

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Paso 3

Para el crumble, procesa las nueces pecanas hasta obtener un polvo, y luego mézclalo con el azúcar de coco y la harina de arroz con una pizca de sal. Elabora una masa con todos los ingredientes y la margarina; ha de quedar como una especie de «tierra», que has de extender en un papel de horno y luego has de cocinar a 170o C durante 5-7 minutos o hasta que veas que está dorado. Al sacarlo del horno, lo rompes bien para que acabe de tener esa forma de «tierra» que buscamos darle.

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Paso 4

Para el montaje, sirve sobre los vasitos de panna cotta que has enmoldado previamente, una cucharada generosa de compota de frambuesas y, al momento de servir, el crumble espolvoreado.

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