El Osobucco es una de esos platos de cocina italiana que siempre forman parte de las cartas de los restaurantes más refinados. ¿Qué parte de la ternera es el osobucco? Pero, ¿qué es el osobucco? Se trata de una pieza de carne de ternera con hueso que se extrae de la pata del animal, de la zona que va desde la pantorrilla hasta la corva. En las carnicerías de aquí, puedes encontrar esta pieza con el nombre de morcillo o jarrete. Es un guiso que procede de la región de la Lombardía, en Italia, y es especialmente típico de la ciudad de Milán . Es muy habitual comerlo sin más acompañamientos pero también puede servirse con tallarines frescos hervidos y salteados con mantequilla y cebollino picado . La clave de este plato es que se cocina con el hueso de forma que la textura y el sabor que adquiere la carne es único. ¿Cómo cocinar el osobuco para que quede tierno? Estamos ante una de esas recetas que hay que reservar para ocasiones especiales por su alto contenido calórico y que requiere de un poco de mimo a la hora de elaborarlo. La parte más delicada es la cocción, como es larga y lenta (la única manera de que la carne quede bien tierna) corremos el peligro de que si nos despistamos se nos acabe quemando todo. Así que procura vigilar bien la cazuela y remueve de vez en cuando para que la carne no se pegue al fondo. Antes de cocerlo con el caldo y el vino, debes sellar el osobucco para que conserve todos sus jugos en el interior, así quedará mucho más meloso y sabroso. Consejos: El ossobuco es un guiso de carne tradicional cuya receta puede variar de unos hogares a otros , como es habitual. Pueden variar algunos detalles pero un añadido muy habitual es de poner unos clavos de olor en el guiso que luego habrá que extraer porque no se pueden comer. ¿Qué vino es mejor utilizar? Un vino blanco seco, esos que casi no tienen nada de azúcar. En Verdejo o Albariño tenemos variedades ideales para hacer este plato.