Los calabacines cortados en forma de espaguetis están de moda... Lo puedes hacer con un espirilizador o una mandolina, pero incluso los venden así fileteados ya en muchos supermercados, envasados al vacío.

Ya sabes que calabacines hay durante todo el año en los mercados, porque proceden de invernaderos, pero en verano están en plena temporada y con todo su sabor. Si eliges los de tamaño pequeño, te irán mejor para esta receta. ¡Pero no todo es perfecto! Cuando es temporada de calabacín no lo es de setas... ¡No pasa nada! Si no has probado las setas secas o congeladas, hazlo, conservan su aroma y sabor y son perfectos para hacer revueltos. Si llevan boletus hasta aromatizarán el cajón de tu congelador...

Si te gusta esta hortaliza y quieres probar otras propuestas deliciosas y asequibles, no te pierdas esta selección de nuestras 30 mejores recetas con calabacín.

Ingredientes paraNidos de espaguetis de calabacín con revuelto de setas

  • 1 paquete de Setas variadas pequeñas congeladas o un tarro en conserva
  • 4 Huevos
  • 2 Calabacines
  • 1 Cebolla Morada
  • 1 Diente De Ajo
  • 7 tallos de Cebollino
  • 4 cucharadas de Aceite De Oliva
  • Sal
  • Pimienta

Cómo hacer nidos de espaguetis de calabacín con revuelto de setas

1. Haz tiras de calabacín

Lava los calabacines, quítales las puntas y córtalos en espirales con un espiralizador, o en tiras finas y alargadas con la ayuda de una mandolina o un pelador.

1. Haz tiras de calabacín

2. Escalda el calabacín

Escalda las espirales de calabacín en agua hirviendo con sal durante 2 minutos. Escúrrelas y sumérgelas rápidamente en un bol con agua muy fría. Escúrrelas de nuevo y reserva.

2. Escalda el calabacín

3. Sofríe la cebolla

Pela la cebolla, córtala en tiras y sofríelas en una sartén amplia con 2 cucharadas de aceite, 8-10 minutos y a fuego suave. Añade las espirales de calabacín, salpimienta y saltea unos instantes. Agrega la mitad del cebollino picado.

3. Sofríe la cebolla

4. Saltea las setas

Trocea las setas más grandes, y pela y pica el diente de ajo. Calienta una sartén con el aceite restante y saltea las setas 2 minutos. Agrega el ajo picado, salpimienta y cocina un par de minutos más.

4. Saltea las setas

5. Bate los huevos

Bate los huevos, sálalos y viértelos en la sartén con las setas. Deja que cuajen a fuego lento, removiendo.

5. Bate los huevos

6. Forma un nido

Con la ayuda de un aro de emplatar, reparte los espaguetis de calabacín en los platos formando un nido. 

6. Forma un nido

7. Añade el revuelto

Agrega el revuelto en el centro del nido de calabacín y espolvorea con cebollino picado por encima.

7. Añade el revuelto

El truco

Para que el revuelto quede perfecto, cuécelo a fuego lento y removiendo constantemente con una cuchara de madera. Puedes añadir un chorrito de leche evaporada, al batir los huevos, para que resulte más meloso.

Consejos para tus nidos de espaguetis de calabacín con revuelto de setas

  • Escalda muy poco en agua hirviendo las tiritas de calabacín y luego pásalo rápido a agua muy fría o incluso con cubitos, para que mantengan el verde intenso de la piel.
  • También les quedará muy bien un poco de tomate seco en aceite por encima.
  • Si tienes algún aceite aromatizado con boletus o setas, rocía los nidos antes de presentarlos para aumentar el sabor.

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