Hoy te proponemos una versión sencilla del wellington con unas empanadillas hechas con pasta brisa, rellenas de solomillo ibérico de cerdo, mostaza, pimientos del piquillo y queso. ¿Te animas a probarlas? Es más fácil de lo que crees.

Para prepararlas necesitarás un cortador redondo, si no tienes puedes utilizar el borde de un vaso. Corta círculos de masa brisa, pincela la mitad con la mostaza y rellena con el solomillo previamente asado, unas tiras de pimientos del piquillo y el queso. Cubre cada círculo con otro y sella bien los bordes. Pincela con huevo, hornea y... ¡ya los tienes listos!

Echa un vistazo a estas otras propuestas para preparar un wellington: el de pechuga de pollo con espárragos, el de salmón y espinacas o el solomillo wellington tradicional.

Ingredientes paraEmpanadillas de solomillo ibérico a la mostaza

  • 2 láminas de Pasta Brisa refrigerada
  • 1 Huevo
  • Para el relleno
  • 1 Solomillo De Cerdo ibérico
  • 80 gramos de Mostaza A La Antigua
  • 3 Pimientos Del Piquillo asados en conserva
  • 200 gramos de Quesos en lonchas para fundir
  • Aceite De Oliva
  • Pimienta
  • Sal
  • Para decorar
  • Pimienta Rosa en grano
  • 1 ramita de Perejil Rizado
  • ½ ramitas de Romero

Cómo hacer empanadillas de solomillo ibérico a la mostaza

1. Asa el solomillo

Precalienta el horno a 180°. Limpia el solomillo retirándole las telillas y la grasa sobrante, y salpimiéntalo ligeramente por todos lados. Engrasa la placa del horno con un chorrito de aceite, añade el solomillo y ásalo durante 15 minutos. Dale la vuelta y úntalo con un poco de salsa de mostaza.

2. Corta los pimientos

Tapa con papel sulfurizado y hornea 10 minutos más. Retira la carne, deja reposar y córtala en filetitos. Escurre los pimientos y límpialos; córtalos primero por la mitad a lo largo y, luego, cada parte en 3 tiras anchas.

3. Recorta círculos

Retira las 2 láminas de masa de la nevera. Extiende las masas sobre papel vegetal y recorta 16 círculos de 9-10 cm de diámetro. Coloca sobre un disco de masa un trozo de pimiento y un filete de carne, pincela con un poco de salsa de mostaza y termina con media loncha de queso doblada.

4. Hornea las empanadillas

Tapa con otro círculo de masa, presiona los bordes para sellarlos y pellízcalos con la yema de los dedos formando una cenefa. Repite el proceso hasta terminar con los discos de masa y el relleno. Pincela las empanadillas con el huevo batido, pásalas a la placa forrada con papel vegetal y dóralas 15 minutos en el horno, a 180°.

5. Decora y sirve

Reparte las empanadillas en los platos y decora con la pimienta rosa machacada y las hierbas, lavadas y troceadas.

El truco

Corta las empanadillas en discos con un aro de cocina con bordes lisos o rizados. O, si quieres salirte de lo convencional, dales otra forma con un cortapastas cuadrado.

Ideas para tus empanadillas de solomillo ibérico a la mostaza

  • Si lo prefieres, puedes hacer la receta también con solomillo de ternera, quedará delicioso.
  • Acompañando al solomillo ibérico, puedes variar el resto de ingredientes del relleno a tu gusto. Prueba con setas, verduras...
  • Sustituye la masa brisa por hojaldre, pincha ligeramente los círculos para evitar que suban en exceso.
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