Una deliciosa versión del tradicional solomillo Wellington con pollo en lugar de ternera, relleno de espárragos, guisantes, pimientos del piquillo y paté de foie, y envuelto en masa brisa . ¿Quieres probar? Es más fácil de lo que crees... El solomillo Wellington es un clásico de la cocina inglesa, muy apreciado y valorado en los menús de las ocasiones especiales, como fiestas y celebraciones. Tradicionalmente se elabora con solomillo de ternera , pero también se puede hacer con solomillo de cerdo e incluso pescado o pollo, como hemos hecho en este wellington de pechuga de pollo. Y siempre va envuelto en hojaldre u otras masas. En el nuestro, hemos optado por masa brisa en vez del clásico hojaldre , pero si lo tienes a mano, puedes utilizarlo igual. Y, antes de cubrirlas con la masa, hemos fileteado las pechugas e intercalado con espárragos, guisantes, pimientos del piquillo y foie, uno de los ingredientes, este último, presente en casi todas las recetas de Wellington. Si quieres ir variando en tus recetas de wellington prueba el de salmón y espinacas o de ternera en formato individual. Retira el tronco leñoso de los espárragos y córtalos en 2. Escáldalos en agua salada, junto con los guisantes, 2-3 minutos. Escurre y reserva. Filetea las pechugas de pollo y salpimiéntalas. Divide las masas de pasta brisa en 4 partes. De cada una, corta 1 tira de 1 cm para decorar después. Extiéndelas en la placa de horno forrada con papel sulfurizado. Rellena el centro con ¼ del paté, 1 filete de pollo, tiras de pimiento, espárragos, otro filete, pimientos, guisantes y repite hasta terminar los ingredientes y obtener 4 rollos. Pinta los bordes de la masa y enrolla, doblando los laterales hacia abajo. Decora con las tiras de masa reservadas, pinta con más huevo y espolvorea con las semillas. Hornea 35-40 minutos en el horno precalentado a 200°. Lava los champiñones y saltéalos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Salpimienta y mezcla con la bechamel. Retira el pollo del horno y deja que repose 10 minutos antes de cortarlo. Sírvelo acompañado de la bechamel con champiñones en un bol aparte. Trucos para sacar más partido al wellington de pechuga de pollo Esta receta también se puede preparar con hojaldre en lugar de la masa brisa. Si te decantas por este, pínchalo con un tenedor para que no se hinche demasiado durante el horneado. Si quieres hacer la masa brisa casera, mezcla 20 g de harina con 20 g de mantequilla, 1 huevo y 1 pizca de sal hasta obtener una masa homogénea. Boléala, cúbrela con film y reserva en la nevera mínimo 1/2 hora. Para decorar el wellington de pechuga de pollo, haz una trenza con 3 tiras de masa de 1cm de grosor aproximado y colócala sobre el rollo de pollo ya envuelto en masa. Puedes hacer otros motivos, como hojas o flores.