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Wellington de pechuga de pollo con espárragos

Si te gusta el formato wellington, es decir, una masa que envuelve la carne, prueba nuestra receta con pechuga de pollo y relleno de espárragos, pimientos y paté, acompañado de una deliciosa bechamel de champiñones.

Personas: 4 Tiempo: 60 min Calorías: 310 Cal

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Ingredientes para Wellington de pechuga de pollo con espárragos

  • 4 pechugas de pollo deshuesadas
  • 250 gramos de espárragos verdes finos
  • 100 gramos de guisantes congelados
  • 100 gramos de pimientos del piquillo en tiras
  • 100 gramos de paté de foie
  • 1 huevos
  • sal
  • pimienta
  • 1 cucharada de semillas de amapola
  • 2 láminas de pasta brisa refrigerada
  • Para acompañar
  • 125 gramos de champiñones
  • 200 mililitros de salsa bechamel
  • sal
  • pimienta
  • aceite de oliva

Dieta: Mediterránea

Temporada: Todo el año

Técnica: Horno

Tipo Plato: Segundos platos y platos principales

Precio: € €

Dificultad: Fácil

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Actualizado a

Una deliciosa versión del tradicional solomillo Wellington con pollo en lugar de ternera, relleno de espárragos, guisantes, pimientos del piquillo y paté de foie, y envuelto en masa brisa. ¿Quieres probar? Es más fácil de lo que crees...

El solomillo Wellington es un clásico de la cocina inglesa, muy apreciado y valorado en los menús de las ocasiones especiales, como fiestas y celebraciones. Tradicionalmente se elabora con solomillo de ternera, pero también se puede hacer con solomillo de cerdo e incluso pescado o pollo, como hemos hecho en este wellington de pechuga de pollo. Y siempre va envuelto en hojaldre u otras masas. 

En el nuestro, hemos optado por masa brisa en vez del clásico hojaldre, pero si lo tienes a mano, puedes utilizarlo igual. Y, antes de cubrirlas con la masa, hemos fileteado las pechugas e intercalado con espárragos, guisantes, pimientos del piquillo y foie, uno de los ingredientes, este último, presente en casi todas las recetas de Wellington. 

Si quieres ir variando en tus recetas de wellington prueba el de salmón y espinacas o de ternera en formato individual.

Cómo hacer Wellington de pechuga de pollo con espárragos

1. Escalda los espárragos

1. Escalda los espárragos

Retira el tronco leñoso de los espárragos y córtalos en 2. Escáldalos en agua salada, junto con los guisantes, 2-3 minutos. Escurre y reserva.

2. Filetea el pollo

2. Filetea el pollo

Filetea las pechugas de pollo y salpimiéntalas.

3. Corta la pasta brisa

3. Corta la pasta brisa

Divide las masas de pasta brisa en 4 partes. De cada una, corta 1 tira de 1 cm para decorar después. Extiéndelas en la placa de horno forrada con papel sulfurizado.

4. Rellena y enrolla

4. Rellena y enrolla

Rellena el centro con ¼ del paté, 1 filete de pollo, tiras de pimiento, espárragos, otro filete, pimientos, guisantes y repite hasta terminar los ingredientes y obtener 4 rollos.

5. Hornea los rollos

5. Hornea los rollos

Pinta los bordes de la masa y enrolla, doblando los laterales hacia abajo. Decora con las tiras de masa reservadas, pinta con más huevo y espolvorea con las semillas. Hornea 35-40 minutos en el horno precalentado a 200°.

6. Saltea los champiñones

6. Saltea los champiñones

Lava los champiñones y saltéalos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Salpimienta y mezcla con la bechamel.

7. Sirve cortado

7. Sirve cortado

Retira el pollo del horno y deja que repose 10 minutos antes de cortarlo. Sírvelo acompañado de la bechamel con champiñones en un bol aparte.

El truco:

Esta receta también se prepara con hojaldre, en lugar de masa brisa. Pínchalo con un tenedor para que no se hinche demasiado.

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