PESCADOS Y MARISCOS

Merluza con salsa de cava y patatas

Si quieres triunfar con unas supremas de merluza, prepáralas con esta receta que lleva una deliciosa salsa de cava y frutos secos. Se acompañan de unas patatas cocidas. 

Personas:
4
Tiempo:
45 min
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Ingredientes
150 g supremas de merluza sin piel y de unos 150 g
200 ml cava
2 ajos
1 cebolla
12 patatas pequeñas
harina
200 ml fumet
40 g avellanas y almendras picadas
aceite
sal
pimienta
cebollino
Temporada: Todo el año
Técnica: Técnica mixta
Tipo Plato: Segundos platos y platos principales
Precio: € €
Dificultad: Fácil
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Elaboración:
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Paso 1

Pela las patatas, dales forma ovalada, cuécelas 15 min en agua y sal, hasta que estén tiernas, escúrrelas y resérvalas en caliente. Pela y pica la cebolla y los ajos; rehoga la primera 3 min en una sartén con 2 cucharadas de aceite, añade el ajo y dora unos segundos.

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Paso 2

Espolvorea 1 cucharada de harina, mézclala, añade el caldo caliente sin dejar de remover y cuece a fuego lento 5 min; tritura la salsa obtenida, cuélala y vuelve a ponerla al fuego. Vierte el cava, lleva a ebullición, salpimienta, retira y reserva en caliente.

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Paso 3

Limpia los lomos de pescado de restos de piel y espinas, lávalos y sécalos; pincélalos con aceite, sazónalos y cuécelos al vapor 5-7 min, según el grosor. Sírvelos enseguida con las patatas y la salsa, espolvoreados con los frutos secos y cebollino picado.

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