Merluza con habas salteadas

Paso 1

Lavar el pescado, secarlo con papel de cocina y cortarlo en dados de 4 o 5 cm de lado. Cascar los huevos en un cuenco y batirlos bien. Sazonar la merluza, pasarla por harina y sacudirla suavemente para eliminar la sobrante.

Paso 2

Calentar agua en una cazuela; cuando llegue a ebullición, sazonar y añadir las habas. Cocerlas durante 5 minutos y escurrirlas.

Paso 3

Limpiar la cebolleta y los ajos tiernos, lavarlos y picarlos finos. Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén; añadir ambos y rehogarlos 2 o 3 minutos. Agregar las habas y la menta lavada y seca, salpimentar y saltearlas 4 minutos, sin dejar de remover.

Paso 4

Verter abundante aceite en una sartén y ponerlo al fuego hasta que esté bien caliente, pero sin llegar a humear. Pasar los dados de merluza por el huevo y freírlos, por tandas, durante 2 minutos, hasta que estén dorados. Escurrirlos en papel de cocina y servirlos con las habas y el limón lavado y cortado en gajos.