¿Quién dijo que los canelones eran solo para el invierno? Cuando el calor aprieta y no apetece encender el horno ni pasar horas frente a los fogones, estas versiónes frías de un clásico italiano se convierte en un comodín perfecto. Son frescos, fáciles de preparar, ideales para dejar hechos con antelación… y lo mejor de todo: están deliciosos.
Hoy te traigo tres recetas diferentes de canelones fríos para que puedas elegir según la ocasión: uno más sofisticado con confit de pato, otro marinero con gambas y aguacate, y un tercero exprés con surimi y atún que te sacará de más de un apuro. Todas son ideales como entrante, plato principal en verano o para lucirte en un picoteo elegante sin complicarte demasiado.
Además, son tan versátiles que puedes hacer mil versiones a partir de estas ideas base. ¿Te apuntas al club de los canelones fríos? Pues toma nota, que arrancamos.
1. Canelones fríos rellenos de atún
Cuando el calor aprieta y encender el horno parece una locura, los canelones fríos rellenos de atún se convierten en una solución ideal. Esta receta combina atún en conserva, huevo duro, aceitunas, maíz y un poco de mayonesa, logrando un plato fresco, ligero y muy vistoso. Perfectos para una comida informal, para un picoteo elegante o incluso como primer plato en una cena veraniega. Y lo mejor: están listos en menos de una hora y se pueden dejar preparados con antelación. ¿Quién da más?
Canelones fríos rellenos de atún
Para 4 personas
Ingredientes
- 22 placas de canelones
- 200 gramos de atún en aceite o al natural
- 4 huevos
- Un puñado de aceitunas rellenas
- 140 gramos de maíz dulce
- 5 cucharadas de mayonesa
- Perejil picado
Paso a paso
Cuece la pasta
Pon un cazo con agua salada al fuego y, cuando rompa a hervir, ve cociendo las placas de canelones de una en una, siguiendo las instrucciones del embalaje. Ponlas, una vez cocidas, sobre un paño de cocina limpio, una junto a la otra.
Cuece los huevos
El el mismo agua de cocer la pasta, cuece los huevos 10 minutos. Luego enfríalos en un bol con agua, pélalos y rállalos, reservando una yema para la decoración.
Haz el relleno
Mezcla el atún escurrido con las aceitunas picadas (reserva 10 enteras para decorar) y el maíz escurrido. Agrega 3 cucharadas de mayonesa y remueve bien.
Rellena los canelones
Pon una cucharada colmada del relleno sobre cada placa de canelón y enróllalos. Ponlos en una bandeja, uno junto al otro.
Decora y sirve
Decora los canelones con la mayonesa restante, la yema de huevo y las aceitunas reservadas. Espolvorea con perejil picado.
2. Canelones fríos de verduritas y pato
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Cocina Fácil / RBA / XABIER MENDIOLA
Si buscas una receta que sorprenda, se pueda preparar con antelación y tenga ese puntito sofisticado que siempre queda bien cuando hay invitados, tienes que probar estos canelones fríos de verduritas y pato. La combinación de la carne jugosa del confit, las verduras pochadas a fuego lento y una bechamel ligera coronada con frutos secos crea un plato fresco, elegante y lleno de sabor. Perfectos para servir como entrante frío o como primer plato en una comida veraniega con un toque gourmet.
Canelones fríos de verduritas y pato
Para 4 personas
Ingredientes
- 12 placas para canelones
- 2 muslos de confit de pato
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 2 zanahorias
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharada de mantequilla
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta
Para la bechamel:
- 500 mililitros de leche
- 50 gramos de mantequilla
- 40 gramos de harina
Para decorar:
- 20 gramos de almendras laminadas tostadas
- 20 gramos de pistachos repelados
Paso a paso
Prepara las verduras
Lava y corta el puerro, la cebolla y las zanahorias en tiras finas. Sofríelas a fuego muy suave con la mantequilla y una cucharada de aceite, tapando la sartén. Cocina durante 20-25 minutos. Al final, añade el azúcar y deja 3-4 minutos más para que caramelicen ligeramente.
Haz la bechamel ligera
Funde la mantequilla en un cazo, añade la harina y remueve sin que coja color. Vierte la leche poco a poco, sin dejar de batir. Salpimienta al gusto y cocina hasta obtener una bechamel ligera. Reserva.
Cuece la pasta
Hierve las placas de canelón en abundante agua con sal, según las instrucciones del paquete. Escúrrelas y colócalas separadas sobre un paño limpio.
Desmenuza el pato
Calienta ligeramente el confit para que pierda grasa. Retira la piel, desmenúzalo bien y mézclalo con las verduras ya sofritas. Añade 3 o 4 cucharadas de bechamel y salpimienta.
Rellena y enrolla los canelones
Coloca una cucharada del relleno sobre cada placa de pasta y enrolla con cuidado. Dispón los canelones ya montados en los platos de servir.
Decora y enfría
Cubre los canelones con un poco más de bechamel, espolvorea las almendras laminadas y los pistachos picados por encima. Guarda en la nevera hasta el momento de servir.
3. Canelones fríos de cangrejo con aguacate y atún
![Canelones de surimi, aguacate y atún](data:image/svg+xml,%3Csvg xmlns="http://www.w3.org/2000/svg" viewBox="0 0 1200 900"%3E%3C/svg%3E)
Cocina Fácil / RBA / Isabel Lloret
Si tienes surimi, aguacate y una lata de atún en la despensa, ya tienes medio camino hecho para preparar estos canelones fríos de cangrejo. Son rápidos, sencillos y sorprendentemente sabrosos, ideales para una cena improvisada o para un aperitivo original cuando tienes invitados. Se sirven bien fresquitos, no necesitan horno y tienen ese punto cremoso y refrescante que tanto apetece en verano.
3. Canelones fríos de cangrejo con aguacate y atún
Para 4 personas
Ingredientes
- 14 palitos de surimi (cangrejo)
- 1 aguacate grande
- 2 huevos cocidos
- 1 lata de atún en aceite
- 4 o 5 pepinillos
- Aceitunas negras
- Un chorrito de zumo de limón
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
Paso a paso
Prepara el aguacate
Corta el aguacate por la mitad, retira el hueso y extrae la pulpa con una cuchara. Colócala en el vaso de la batidora con un huevo cocido, un chorrito de limón y un poco de aceite de oliva. Tritura hasta tener una crema homogénea. Salpimienta al gusto.
Haz el relleno
Pica el otro huevo cocido, los pepinillos y las aceitunas. Añádelos a la mezcla de aguacate junto con el atún bien escurrido. Mezcla con una espátula hasta obtener una pasta consistente.
Monta los canelones
Abre los palitos de surimi con cuidado, desenrollándolos como si fueran hojas de pasta. Coloca una cucharada de relleno sobre cada uno y enróllalos.
Sirve frío
Coloca los canelones en una bandeja. Puedes decorarlos con cebollino picado, un hilo de aceite de oliva y algunas hojas verdes como rúcula o espinaca. Conserva en la nevera hasta servir.
Un entrante con glamour (y sin horno)
¿Tienes una comida con amigos, una cena especial o simplemente quieres algo diferente para variar tus menús de verano? Estos canelones fríos son la solución. Son bonitos, originales y se pueden personalizar con lo que tengas en casa.
Estas recetas funcionan como base, pero puedes improvisar todo lo que quieras. Prueba a cambiar el aguacate por mango, usar salmón en lugar de atún o añadir unas nueces al relleno de verduras. También puedes sustituir las placas de pasta por hojas de calabacín laminado o por crepes saladas. Todo vale si el resultado está rico y entra por los ojos.
No pasarás calor… y todos querrán repetir
Estos canelones fríos se preparan con tiempo, no requieren horno y están incluso más buenos tras un rato en la nevera. Son ideales para dejar listos antes de que lleguen los invitados, para un picnic o para una comida ligera entre semana. Si nunca los has probado, este es el verano perfecto para darles una oportunidad. ¡Seguro que te encantan!