PASTAS

Macarrones con verduras

Personas:
4
Tiempo:
40 min
MACARRONES CON VERDURAS.
Ingredientes
300 g macarrones rayados
1 cebolla
2 tomate maduros
1 berenjena
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
100 g queso parmesano
albahaca unas hojas
aceite de oliva
sal
Dieta: Mediterránea
Temporada: Invierno , Todo el año
Técnica: Técnica mixta
Tipo Plato: Primeros platos y entrantes
Precio: € €
Dificultad: Fácil
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Elaboración:
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Paso 1
Limpiar los pimientos y despuntar la berenjena; lavarlos, con los tomates, y secar los tres ingredientes. Cortar la berenjena y los pimientos en dados pequeños. Partir los tomates por la mitad y rallarlos. Pelar la cebolla y picarla menuda.
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Paso 2
Rehogar la cebolla y los pimientos 10 minutos en una cazuela con 4 cucharadas de aceite, a fuego suave. Agregar la berenjena y sofreírla 10 minutos. Incorporar el tomate, sazonar y proseguir la cocción 5 minutos. Lavar y secar la albahaca. Cortar el queso en escamas con un pelador de verduras.
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Paso 3
Cocer la pasta en agua salada 1 minuto menos del tiempo indicado en el envase para que quede al dente. Reservar 1 vaso del caldo de cocción y escurrir los macarrones.
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Paso 4
Disponerlos en una cazuela puesta al fuego, añadir las verduras y el caldo reservado, remover y espolvorear con el queso. Apartar del fuego y dejar reposar 5 minutos para que la pasta termine de hacerse. Repartirla en platos, decorar con la albahaca y servir.
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