PASTAS

Macarrones con verduras y tomate

Personas:
4
Tiempo:
35 min
Calorías:
472 Cal
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Ingredientes para Macarrones con verduras y tomate

  • 400 g macarrones estriados
  • 1 calabacín
  • 1 berenjena pequeña
  • 12 tomates cereza
  • 100 g rúcula
  • 100 g tomates secos en aceite
  • 2 ramitas orégano
  • 25 g almendras peladas y tostadas
  • 40 g queso parmesano
  • sal
  • pimienta negra
  • aceite de oliva
Dieta: Mediterránea
Temporada: Todo el año
Técnica: Técnica mixta
Tipo Plato: Primeros platos y entrantes
Precio: € €
Dificultad: Fácil
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Cómo hacer Macarrones con verduras y tomate

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Paso 1

Cuece la pasta hasta que esté al dente y escúrrela. Lava la berenjena y el calabacín, sécalos y córtalos en daditos. Lava y seca los tomates y la rúcula.

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Paso 2

Escurre los tomates secos, pícalos y tritúralos con 4 cucharadas de su aceite, las almendras, la mitad del queso, las hojitas de orégano, lavadas y picadas, sal y pimienta.

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Paso 3

Engrasa una plancha con aceite y dora los daditos de verdura y los tomatitos. Salpimiéntalos y mézclalos con la pasta, la rúcula, el pesto rojo y el queso restante, cortado en lascas.

El truco:
Para que la pasta no se apelmace, cuécela en una proporción de 1 litro de agua por 100 g de pasta.
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