PESCADOS Y MARISCOS

Lenguado en salsa de albariño

Hoy, prepara el lenguado de una forma diferente y festiva: en unos rollitos con langostinos y salsa de albariño. Antes de meter en el horno, el lenguado se deja con limón y se coloca cebolleta en la fuente.

Personas:
4
Tiempo:
35 min
LENGUADO EN SALSA DE ALBARIÑO.

Ingredientes para Lenguado en salsa de albariño

  • 12 filetes de lenguado
  • 6 langostinos
  • 1 cebolleta
  • 2 vasos vino blanco albariño
  • 2 cda brandy
  • 100 g mantequilla
  • 2 yemas de huevo
  • 1 dl nata líquida
  • 1 limón el zumo
  • sal
  • pimienta blanca
Sin gluten
Dieta: Mediterránea
Temporada: Navidad , Todo el año
Técnica: Baño maría , Horno , Técnica mixta
Tipo Plato: Segundos platos y platos principales
Precio: € €
Dificultad: Fácil
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Cómo hacer Lenguado en salsa de albariño

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Paso 1

Lavar los filetes de lenguado, secarlos y aplanarlos ligeramente con el rodillo. Salpimentarlos y rociarlos con zumo de limón. Enrollarlos y sujetarlos con palillos. Lavar los langostinos. Limpiar la cebolleta, lavarla y picarla muy menuda.
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Paso 2

Untar con mantequilla una fuente refractaria y poner la cebolleta en el fondo. Colocar encima los rollitos de lenguado y los langostinos, y bañarlos con el vino. Asarlos 10 minutos en el horno precalentado a 170º. Pasar los rollitos y los langostinos a una fuente y dejarlos en el horno apagado para que no se enfríen.

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Paso 3

Verter el jugo de cocción en un cazo y cocer, a fuego vivo, durante 3 o 4 minutos, para que se reduzca. Retirar y dejar templar.
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Paso 4

Batir las yemas con la nata y el brandy. Añadir esta mezcla al cazo y cocer la salsa obtenida, al baño María y sin dejar de remover, durante 3 o 4 minutos. Retirar los palillos de los rollitos y servirlos cubiertos con la salsa y adornados con los langostinos.
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