Lenguado en salsa de albariño

Paso 1

Lavar los filetes de lenguado, secarlos y aplanarlos ligeramente con el rodillo. Salpimentarlos y rociarlos con zumo de limón. Enrollarlos y sujetarlos con palillos. Lavar los langostinos. Limpiar la cebolleta, lavarla y picarla muy menuda.

Paso 2

Untar con mantequilla una fuente refractaria y poner la cebolleta en el fondo. Colocar encima los rollitos de lenguado y los langostinos, y bañarlos con el vino. Asarlos 10 minutos en el horno precalentado a 170º. Pasar los rollitos y los langostinos a una fuente y dejarlos en el horno apagado para que no se enfríen.

Paso 3

Verter el jugo de cocción en un cazo y cocer, a fuego vivo, durante 3 o 4 minutos, para que se reduzca. Retirar y dejar templar.

Paso 4

Batir las yemas con la nata y el brandy. Añadir esta mezcla al cazo y cocer la salsa obtenida, al baño María y sin dejar de remover, durante 3 o 4 minutos. Retirar los palillos de los rollitos y servirlos cubiertos con la salsa y adornados con los langostinos.