Huevos de codorniz a la plancha con verduras asadas

Paso 1

Limpia los espárragos, raspa con un pelador la mitad inferior, y lávalos. Escáldalos unos segundos en agua salada, refréscalos con agua fría y escúrrelos bien. Pela la cebolla y los dientes de ajo. Corta la primera en juliana fina y el ajo en láminas.

Paso 2

Engrasa una bandeja para horno con aceite, dispón los espárragos y salpimiéntalos. Reparte por encima el ajo y la cebolla y salpimienta otra vez. Rocía todo con unas gotas de aceite y asa 15 o 17 minutos en el horno precalentado a 200ºC.

Paso 3

Engrasa una sartén pequeña con unas gotas de aceite, ve añadiendo los huevos de 1 en 1 y déjalos hasta que se cuaje la yema. Salpimiéntalos y sírvelos sobre las verduras y el parmesano cortado en lascas.

Paso 4

El truco: En vez de escaldar los espárragos, puedes hornearlos 5 minutos antes que la cebolla y el ajo.