Ingredientes para Guiso de pollo de corral flambeado con cigalas
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4 muslos de pollo de corral
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12 cigalas medianas
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1 cebolla
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1 diente de ajo
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1 vaso tomate triturado
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1 vaso brandy
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2 hojas laurel
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4 cda aceite de oliva
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sal
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pimienta
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50 g almendras y avellanas tostadas para la picada
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3 ramitas perejil para la picada
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1 diente de ajo para la picada
Cómo hacer Guiso de pollo de corral flambeado con cigalas
Paso 1
Pela y pica la cebolla y el ajo finamente. En una cazuela ancha, calienta el aceite, añade las cigalas y saltéalas 2-3 minutos. Retíralas y resérvalas.
Paso 2
Salpimienta los muslos de pollo y dóralos en el mismo aceite de las cigalas, unos 4 minutos por cada lado a fuego fuerte. Retíralos y reserva.
Paso 3
Agrega la cebolla y el ajo, y sofríelos a fuego lento durante 15-20 minutos, hasta que la cebolla esté tierna y dorada.
Paso 4
Incorpora el tomate triturado, salpimienta y deja que reduzca otros 15 minutos, aproximadamente, a fuego lento.
Paso 5
Añade el pollo y las cigalas reservados, rocía el brandy y enciéndelo para flambear y conseguir que se evapore todo el alcohol. Agrega un vaso de agua y el laurel, y cuece a fuego lento durante 40 minutos.
Paso 6
Para hacer la picada, introduce en un mortero las avellanas y las almendras, el ajo pelado y las hojas del perejil, y machácalos hasta reducirlo todo a una pasta. Añade esta picada al guiso y cuece 5 minutos más. Rectifica de sal y sirve bien caliente.
El truco:
Puedes sustituir las cigalas por otros mariscos como gambas, langostinos o cola de langosta cortada en rodajas gruesas. Y completar el guiso con mejillones, almejas o berberechos; añádelos casi al final, ya que en 5-8 minutos están listos.