Mar y montaña de pollo con cigalas

El pollo y las cigalas forman una de esas extrañas parejas de la cocina que se entienden a la perfección. Es muy habitual combinarlas en esos platos que comúnmente denominamos mar y montaña. En este caso estamos ante un guiso de pollo de corral y cigalas que se flambea con brandy. Sin duda, es este toque final el que marca la diferencia en el plato y le da ese aire de Navidad que siempre buscamos en las recetas que nos gusta hacer en esa época del año.

Pero no pienses que se trata de una elaboración muy compleja porque no tiene mayor misterio. Primero se hacen las cigalas, luego el pollo y en esa misma sartén (o cazuela baja) se prepara una salsa que después se terminará de hacer tanto la carne como el marisco. Es en este momento cuando tenemos que agregar el brandy y flambear.

¿Y cómo se hace eso (con seguridad de que no vas a quemar la cocina)? La bebida alcohólica tiene que estar un poco caliente y luego tienes que prenderlo. Puedes hacerlo con una cerilla o un mechero pero que sean largos para evitar quemarte o, si lo tienes, con un soplete de cocina. Procura que no haya nada por encima de la sartén o que esté a una distancia razonable para no causar ningún desastre en la cocina. El fuego se apagará por sí mismo cuando se haya consumido el alcohol.