El pollo y las cigalas forman una de esas extrañas parejas de la cocina que se entienden a la perfección. Es muy habitual combinarlas en esos platos que comúnmente denominamos mar y montaña. En este caso estamos ante un guiso de pollo de corral y cigalas que se flambea con brandy. Sin duda, es este toque final el que marca la diferencia en el plato y le da ese aire de Navidad que siempre buscamos en las recetas que nos gusta hacer en esa época del año.

Pero no pienses que se trata de una elaboración muy compleja porque no tiene mayor misterio. Primero se hacen las cigalas, luego el pollo y en esa misma sartén (o cazuela baja) se prepara una salsa que después se terminará de hacer tanto la carne como el marisco. Es en este momento cuando tenemos que agregar el brandy y flambear.

¿Y cómo se hace eso (con seguridad de que no vas a quemar la cocina)? La bebida alcohólica tiene que estar un poco caliente y luego tienes que prenderlo. Puedes hacerlo con una cerilla o un mechero pero que sean largos para evitar quemarte o, si lo tienes, con un soplete de cocina. Procura que no haya nada por encima de la sartén o que esté a una distancia razonable para no causar ningún desastre en la cocina. El fuego se apagará por sí mismo cuando se haya consumido el alcohol.

Ingredientes paraMar y montaña de pollo con cigalas

  • 4 Muslos De Pollo de corral
  • 12 Cigalas medianas
  • 1 Cebolla
  • 1 Diente De Ajo
  • 1 vaso de Tomate Triturado
  • 1 vaso de Brandy
  • 2 hojas de Laurel
  • Pimienta
  • 4 cucharadas de Aceite De Oliva
  • Sal
  • para la picada
  • 50 gramos de Almendras y avellanas tostadas
  • 3 ramitas de Perejil
  • 1 Diente De Ajo

Cómo hacer mar y montaña de pollo con cigalas

1. Saltea las cigalas

Pela y pica la cebolla y el ajo muy finos. En una cazuela ancha, calienta el aceite, añade las cigalas y saltéalas entre 2 y 3 minutos. Retíralas y resérvalas.

1. Saltea las cigalas

2. Cocina el pollo

Salpimienta los muslos de pollo y dóralos en el mismo aceite de las cigalas, unos 4 minutos por cada lado a fuego fuerte. Retíralos y reserva.

2. Cocina el pollo

3. Añade el ajo y la cebolla

Agrega la cebolla y el ajo, y sofríelos a fuego lento durante 15 o 20 minutos, hasta que la cebolla esté tierna y dorada.

3. Añade el ajo y la cebolla

4. Agrega el tomate

Incorpora el tomate triturado, salpimienta y deja que reduzca otros 15 minutos, aproximadamente, a fuego lento.

4. Agrega el tomate

5. Flambea el pollo y las cigalas

Añade el pollo y las cigalas reservados, rocía el brandy y enciéndelo para flambear y conseguir que se evapore todo el alcohol. Agrega un vaso de agua y el laurel, y cuece a fuego lento durante 40 minutos.

5. Flambea el pollo y las cigalas

6. Prepara la picada

Introduce en un mortero las avellanas y las almendras, el ajo pelado y las hojas del perejil, y machácalos hasta reducirlo todo a una pasta. Añade esta picada al guiso y cuece 5 minutos más. Rectifica de sal y sirve bien caliente.

6. Prepara la picada

Consejos:

  • Puedes sustituir las cigalas por otros mariscos como gambas, langostinos o cola de langosta cortada en rodajas gruesas. Y completar el guiso con mejillones, almejas o berberechos; añádelos casi al final, ya que en 5-8 minutos están listos.
  • También puedes sustituir el pollo de corral por pollo normal o incluso por pavo si quieres que este plato sea todavía más navideño.
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