Espaguetis al pesto de rúcula, con tomates cherry y mozzarella: ¡se hace en 20 minutos!

Esta original y mediterránea receta de pasta se ha preparado con unos espaguetis, tomatitos cherry y bolas de mozzarella, la salsa pesto que la acompaña es una variante de la original porque en lugar de albahaca se ha utilizado la aromática e intensa rúcula.

Si quieres probar con la salsa pesto casera tradicional, mira en nuestro vídeo cómo hacerla paso a paso. Y si te gustan las versiones del pesto, prueba también estos tallarines de calabacín con pesto rojo, los tallarines con pesto de espárragos o una merluza en papillote con pesto de perejil.

El uso de almendras y piñones en esta receta le da una textura cremosa y un sabor más equilibrado. Mientras que el pesto tradicional suele elaborarse solo con piñones, esta combinación de frutos secos potencia el sabor y aporta un ligero dulzor que contrasta perfectamente con la intensidad de la rúcula.

Los tomates cherry escaldados realzan el color del plato y también le dan un toque de dulzura y jugosidad. Al escaldarlos y pelarlos, su textura se vuelve más suave, permitiendo que se integren mejor con la pasta y el pesto.

Por otro lado, la mozzarella fresca le da cremosidad y suavidad a cada bocado. Su sabor delicado ayuda a equilibrar la intensidad del pesto de rúcula, creando una combinación armoniosa de ingredientes.

Este plato es una opción perfecta para cualquier ocasión, desde una comida rápida entre semana hasta una cena especial con invitados. Además, su presentación colorida y su aroma irresistible harán que se convierta en una de tus recetas de pasta favoritas.