RECETAS

Fondue de caldo con 3 carnes y 3 salas

¿Hace tiempo que no sacas la fondue del fondo del armario? Anímate y prepara esta fondue de caldo con tres carnes (de pollo, ternera y cerdo) y tres salsas (tártara, verde y chimichurri).

Personas:
4
Tiempo:
120 min
Calorías:
300 Cal
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Ingredientes
300 g lomo de ternera
300 g pechugas de pollo
300 g solomillos de cerdo
1 Ramita romero
1 Ramita perejil
2 cda vinagre de jerez
2 dientes de ajo
50 ml salsa de soja
1 cda pimentón dulce
1 Hoja laurel
comino molido
aceite de oliva
sal
pimienta
1 Ramita apio para el caldo de verduras
1 cebolla para el caldo de verduras
2 zanahorias para el caldo de verduras
2 puerros para el caldo de verduras
2 nabos para el caldo de verduras
2 chirivías para el caldo de verduras
2 Ramitas perejil para la salsa verde
2 Ramitas tomillo para la salsa verde
2 Ramitas romero para la salsa verde
2 dientes de ajo para la salsa verde
2 cda pepinillos en vinagre para la salsa verde
2 cda alcaparras para la salsa verde
100 ml aceite de oliva para la salsa verde
20 ml vinagre de jerez para la salsa verde
200 ml salsa mayonesa para la salsa tártara
4 cda pepinillos en vinagre para la salsa tártara
4 cda alcaparras para la salsa tártara
0,5 cebollas tierna para la salsa tártara
2 cda orégano para el chimichurri
1 tomate para el chimichurri
comino para el chimichurri
0,5 cebollas tierna para el chimichurri
2 dientes de ajo para el chimichurri
2 Ramitas perejil para el chimichurri
1 limón para el chimichurri
1 guindilla para el chimichurri
0,25 pimientos rojos para el chimichurri
0,25 pimientos verdes para el chimichurri
aceite de oliva para el chimichurri
Dieta: Mediterránea
Temporada: Todo el año
Técnica: Hervido
Tipo Plato: Segundos platos y platos principales
Precio: € €
Dificultad: Fácil
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Elaboración:
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Paso 1

Prepara primero el caldo. Lava el apio y trocéalo. Pela las zanahorias y la cebolla, y córtalas en trozos. Parte los puerros por la mitad, a lo largo, lávalos para eliminar los posibles restos de tierra y córtalos en tres o cuatro trozos. Pela los nabos y las chirivías, y trocéalos. Junta todas las verduras preparadas en una olla y cubre con 2 litros de agua fría. Lleva a ebullición y deja hervir 2 horas a fuego muy suave. Cuélalo cuando esté listo y sazónalo ligeramente.

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Paso 2

Corta el lomo de ternera en tacos. Deshoja el romero y el perejil, pela un diente de ajo y pon los tres ingredientes en el vaso de la batidora. Añade 100 ml de aceite, el vinagre y una pizca de sal y pimienta, y tritura. Cubre los tacos de ternera con la vinagreta y deja macerar 30 minutos.

paso_a_paso_para_realizar_fondue_de_caldo_con_3_carnes_y_3_salas_cortar_la_carne_en_tacos
Paso 3

Corta la pechuga de pollo en tacos, mézclalos con la salsa de soja y deja macerar 30 minutos. Quita la grasa del solomillo y córtalo en tacos. Pela un diente de ajo y tritúralo junto con el laurel, el pimentón, una cucharadita de comino, 100 ml de aceite, sal y pimienta. Cubre los tacos con la mezcla y deja macerar 30 minutos.

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Paso 4

Para hacer la salsa verde, deshoja las ramitas de perejil, tomillo y romero; pela los ajos, y escurre los pepinillos y las alcaparras. Dispón todo en el vaso de la batidora, añade el aceite, el vinagre y una pizca de sal y pimienta, y tritura hasta obtener una salsa bien lisa y homogénea.

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Paso 5

Escurre las alcaparras y los pepinillos de la salsa tártara. Limpia y trocea la cebolla y dispón los tres ingredientes en el vaso de la batidora. Agrega la mayonesa y tritura hasta formar una salsa con pequeños trocitos. Condiméntala con sal y pimienta.

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Paso 6

Para el chimichurri, pela los ajos, deshoja el perejil y trocea la cebolla. Corta el tomate y los pimientos en dados. Exprime el limón y cuela el zumo. Pon todos los ingredientes preparados en el vaso de la batidora, añade el orégano, una cucharadita de comino molido, la guindilla y el aceite, y tritura sin llegar a emulsionar.

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Paso 7

Al servir, vierte el caldo caliente en la olla de la fondue y ponla sobre el hornillo encendido. Escurre las carnes maceradas y disponlas ordenadas en una fuente. Acompaña con las tres salsas.

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