Fondue de caldo con 3 carnes y 3 salas

¿Hace tiempo que no sacas la fondue del fondo del armario? Anímate y prepara esta fondue de caldo con tres carnes (de pollo, ternera y cerdo) y tres salsas (tártara, verde y chimichurri).

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Jani Paasikoski
4 personas
120 min
300 Cal

4

(13 votos)

Dieta:

Mediterránea

Temporada:

Todo el año

Técnica:

Hervido

Tipo Plato:

Segundos platos y platos principales

Precio:

€ €

Dificultad:

Fácil

Ingredientes paraFondue de caldo con 3 carnes y 3 salas

  • 300 gramos de Lomo De Ternera
  • 300 gramos de Pechuga De Pollo
  • 300 gramos de Solomillo De Cerdo
  • 1 ramita de Romero
  • 1 ramita de Perejil
  • 2 cucharadas de Vinagre De Jerez
  • 2 Dientes De Ajo
  • 50 mililitros de Salsa De Soja
  • 1 cucharada de Pimentón Dulce
  • 1 hoja de Laurel
  • Comino molido
  • Aceite De Oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • Para el caldo de verduras
  • 1 ramita de Apio
  • 1 Cebolla
  • 2 Zanahorias
  • 2 Puerros
  • 2 Nabos
  • 2 Chirivías
  • Para la salsa verde
  • 2 ramitas de Perejil
  • 2 ramitas de Tomillo
  • 2 ramitas de Romero
  • 2 Dientes De Ajo
  • 2 cucharadas de Pepinillos En Vinagre
  • 2 cucharadas de Alcaparras
  • 100 mililitros de Aceite De Oliva
  • 20 mililitros de Vinagre De Jerez
  • Para la salsa tártara
  • 200 mililitros de Salsa Mayonesa
  • 4 cucharadas de Pepinillos En Vinagre
  • 4 cucharadas de Alcaparras
  • ½ Cebolla tierna
  • Para el chimichurri
  • 2 cucharadas de Orégano
  • 1 Tomate
  • Comino
  • ½ Cebolla tierna
  • 2 Dientes De Ajo
  • 2 ramitas de Perejil
  • 1 Limón
  • 1 Guindilla
  • ¼ Pimiento Rojo
  • ¼ Pimiento Verde
  • Aceite De Oliva

Cómo hacer fondue de caldo con 3 carnes y 3 salas

Paso 1

Prepara primero el caldo. Lava el apio y trocéalo. Pela las zanahorias y la cebolla, y córtalas en trozos. Parte los puerros por la mitad, a lo largo, lávalos para eliminar los posibles restos de tierra y córtalos en tres o cuatro trozos. Pela los nabos y las chirivías, y trocéalos. Junta todas las verduras preparadas en una olla y cubre con 2 litros de agua fría. Lleva a ebullición y deja hervir 2 horas a fuego muy suave. Cuélalo cuando esté listo y sazónalo ligeramente.

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Paso 2

Corta el lomo de ternera en tacos. Deshoja el romero y el perejil, pela un diente de ajo y pon los tres ingredientes en el vaso de la batidora. Añade 100 ml de aceite, el vinagre y una pizca de sal y pimienta, y tritura. Cubre los tacos de ternera con la vinagreta y deja macerar 30 minutos.

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Paso 3

Corta la pechuga de pollo en tacos, mézclalos con la salsa de soja y deja macerar 30 minutos. Quita la grasa del solomillo y córtalo en tacos. Pela un diente de ajo y tritúralo junto con el laurel, el pimentón, una cucharadita de comino, 100 ml de aceite, sal y pimienta. Cubre los tacos con la mezcla y deja macerar 30 minutos.

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Paso 4

Para hacer la salsa verde, deshoja las ramitas de perejil, tomillo y romero; pela los ajos, y escurre los pepinillos y las alcaparras. Dispón todo en el vaso de la batidora, añade el aceite, el vinagre y una pizca de sal y pimienta, y tritura hasta obtener una salsa bien lisa y homogénea.

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Paso 5

Escurre las alcaparras y los pepinillos de la salsa tártara. Limpia y trocea la cebolla y dispón los tres ingredientes en el vaso de la batidora. Agrega la mayonesa y tritura hasta formar una salsa con pequeños trocitos. Condiméntala con sal y pimienta.

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Paso 6

Para el chimichurri, pela los ajos, deshoja el perejil y trocea la cebolla. Corta el tomate y los pimientos en dados. Exprime el limón y cuela el zumo. Pon todos los ingredientes preparados en el vaso de la batidora, añade el orégano, una cucharadita de comino molido, la guindilla y el aceite, y tritura sin llegar a emulsionar.

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Paso 7

Al servir, vierte el caldo caliente en la olla de la fondue y ponla sobre el hornillo encendido. Escurre las carnes maceradas y disponlas ordenadas en una fuente. Acompaña con las tres salsas.

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