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Estofado vegano de judías azukis con avellanas

Hoy preparamos un estofado cien por cien vegetal. Lleva judías azukis, tubérculos, verduras, castañas y avellanas picadas. A la que lo pruebes, repetirás.

Cristina Alvarez, directora de Cocina Fácil
Cristina Alvarez

Directora de Cocina Fácil y periodista especializada en gastronomía

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ESTOFADO AROMÁTICO DE AZUKIS CON CASTAÑAS, MISO Y AVELLANAS.
Cocina Fácil / RBA / ANA GARCÍA
4 personas
45 min

5

(1 voto)

Dieta:

vegana

●

Vegetariana

●

Temporada:

Todo el año

●

Técnica:

Técnica mixta

●

Tipo Plato:

Primeros platos y entrantes

●

Precio:

€ € €

●

Dificultad:

Fácil

●

Las judías azukis son las protagonistas de la receta que viene a continuación. Muy consumidas en Japón, estas pequeñas legumbres de color rojo oscuro destacan por su sabor parecido al de la nuez y sus interesantes propiedades nutricionales. Además, son más fáciles de digerir que otras legumbres. 

Antes de cocinarlas, déjalas en remojo toda la noche para que se ablanden y, luego, cuécelas, junto con un trozo de alga kombu y sin sal, durante aproximadamente 1 hora y media. 

Con la judías se pueden elaborar una gran variedad de platos, prueba, por ejemplo, la sopa minestrone con col y judías blancas, la ensalada de judías blancas y aguacate o los tacos de judías al estilo mexicano.

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Ingredientes paraEstofado vegano de judías azukis con avellanas

  • 250 gramos de Judías Azuki cocidas
  • 150 gramos de Castañas enteras cocidas y peladas
  • 750 mililitros de Caldo De Verduras
  • 1 Boniato
  • 1 Chirivía
  • 1 Zanahoria
  • 3 Nabos
  • 3 Ajos Tiernos
  • Romero
  • Tomillo
  • Perejil
  • 1 cucharada de Miso de arroz integral (Genmai)
  • 1 cucharada de Zumo De Jengibre
  • Aceite De Oliva virgen
  • Piparras en vinagre
  • ½ tazas de Avellanas picadas tostadas

1. Corta los tubérculos

Pela el boniato, la chirivía, la zanahoria y los nabos y córtalos en dados medianos. Pela también los ajos tiernos y córtalos a rodajas.

2. Sofríelas en una cazuela

Sofríe los ajos tiernos en una cazuela con un poco de sal y una cuchara sopera de aceite. Añade todas las verduras, otra pizca de sal y sofríe.

3. Cuécelas en el caldo

Cubre las verduras con el caldo, tapa la olla y cocina a fuego medio unos 15 minutos, hasta que las verduras estén al dente.

4. Agrega las azukis

Añade las judías azukis, las castañas ya cocidas, cuatro cucharadas de romero, una ramita de tomillo y algo más de caldo.

5. Incorpora el miso

Remueve y vuelve a tapar la cazuela. Cocina otros 5 minutos a fuego lento. Diluye el miso con un poco de caldo y viértelo en la olla, ya fuera del fuego. Remueve, tapa y deja reposar unos minutos.

6. Prepara el aceite verde

Coloca un puñado de hojas de perejil en el vaso de la batidora junto con el zumo de jengibre y cúbrelo con aceite de oliva. Bate, filtra y reserva este aceite verde.

7. Tuesta las semillas

Calienta una sartén sin aceite y tuesta las semillas de calabaza ligeramente. Resérvalas.

8. Emplata y sirve

Sirve el estofado con un poco de aceite verde por encima y acompáñalo con una piparra en vinagre y unas avellanas picadas.

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