Las judías azukis son las protagonistas de la receta que viene a continuación. Muy consumidas en Japón, estas pequeñas legumbres de color rojo oscuro destacan por su sabor parecido al de la nuez y sus interesantes propiedades nutricionales . Además, son más fáciles de digerir que otras legumbres. Antes de cocinarlas, déjalas en remojo toda la noche para que se ablanden y, luego, cuécelas, junto con un trozo de alga kombu y sin sal, durante aproximadamente 1 hora y media. Con la judías se pueden elaborar una gran variedad de platos, prueba, por ejemplo, la sopa minestrone con col y judías blancas , la ensalada de judías blancas y aguacate o los tacos de judías al estilo mexicano .