Calentitos, deliciosos y muy completos desde el punto de vista nutricional, los estofados apetecen muchísimo en los meses más fríos del año. Si estás buscando una receta que, además de ser sencilla de realizar, quede muy sabrosa, no te pierdas el estofado de ternera con patatas que te descubrimos hoy. Elaborado con carne de aguja cortada en daditos, este plato está tan bueno que causará sensación a la que lo lleves a la mesa. La carne queda muy gustosa, tierna y se deshace en la boca, y las patatas y el resto de hortalizas son una maravilla. 

La clave para que este estofado quede exquisito es no tener prisa en cocinarlo. Es fundamental prepararlo lentamente para que todos los ingredientes vayan soltando sus jugos y sabores. También es básico introducir cada ingrediente en su momento. Primero, prepara el sofrito de cebolla y zanahoria. Luego, añade el ajo, las hierbas aromáticas, la carne, el tomate, el vino… Más tarde, el caldo, las patatas… y, en los últimos minutos, los guisantes. Te quedará espectacular.

Si te han entrado ganas de cocinar otros platos similares, echa un vistazo al estofado de carrilleras de ternera con piña, a la ternera estofada con champiñones, cebollita y cerveza o al estofado de ternera con verduras. Todos están suculentos.

Ingredientes paraEstofado de ternera con patatas

  • 800 gramos de Aguja De Ternera
  • 1 Cebolla
  • 2 Dientes De Ajo
  • 2 Zanahorias
  • 2 Tomates maduros
  • 100 gramos de Guisantes desgranados
  • 4 Patatas
  • 2 hojas de Laurel
  • 2 ramitas de Tomillo
  • 100 mililitros de Vino Tinto
  • 600 mililitros de Caldo De Carne
  • Pimienta Negra
  • Sal
  • Aceite De Oliva

Cómo hacer estofado de ternera con patatas

1. Corta a dados la carne

Limpia la carne de restos de grasa y ternillas, y córtala en dados. Salpimiéntalos y dóralos por todos lados en una cazuela con 2 cucharadas de aceite; retíralos y resérvalos.

1. Corta a dados la carne

2. Prepara la verduras

Pela los dientes de ajo y la cebolla y pícalos. Raspa las zanahorias, lávalas y córtalas en rodajas. Pela los tomates y las patatas. Tritura los primeros y lava y corta las patatas en dados de tamaño regular.

3. Sofríe la cebolla y la zanahoria

Añade 2 cucharadas de aceite a la cazuela de la carne, y sofríe la cebolla y la zanahoria durante 5 minutos. Incorpora luego el ajo, el laurel y el tomillo lavados, y remueve bien.

4. Incorpora la carne y el tomate

Agrega la carne y el tomate, y cuece a fuego lento hasta que se evapore el agua que suelta el último. Vierte entonces el vino y cuece hasta que se reduzca a la mitad.

5. Agrega las patatas y los guisantes

Riega con el caldo y prosigue la cocción 30 minutos. Pasado este tiempo, añade las patatas y, tras 15 minutos más de cocción, los guisantes.

5. Agrega las patatas y los guisantes

6. Deja cocer

Deja que cueza todo junto 5 minutos. Rectifica el punto de sal y pimienta si es necesario, y espera 10 minutos antes de servir.

Consejos para el estofado de ternera con patatas

  • Saca la ternera de la nevera media hora antes de cocinarla. Si la cueces demasiado fría, la carne puede sufrir un cambio excesivamente brusco de temperatura y no quedar tan tierna.
  • Este estofado admite otras hortalizas. Puedes agregar alcachofas, champiñones, calabacín, pimientos
  • Los estofados están más gustosos de un día para otro. Si puedes, prepáralo la víspera y lo notarás.
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