Ingredientes para Estofado de ternera
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800 g aguja de ternera
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1 cebolla
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2 dientes de ajo
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2 zanahorias
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2 tomates maduros
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100 g guisantes desgranados
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4 patatas
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2 hojas laurel
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2 ramitas tomillo
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100 ml vino tinto
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600 ml caldo de carne
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pimienta negra
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sal
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aceite de oliva
Cómo hacer Estofado de ternera
Paso 1
Limpia la carne de restos de grasa y ternillas, y córtala en dados. Salpimiéntalos y dóralos por todos lados en una cazuela con 2 cucharadas de aceite; retíralos y resérvalos.
Paso 2
Pela los dientes de ajo y la cebolla y pícalos. Raspa las zanahorias, lávalas y córtalas en rodajas. Pela los tomates y las patatas. Tritura los primeros y lava y corta las patatas en dados de tamaño regular.
Paso 3
Añade 2 cucharadas de aceite a la cazuela de la carne, y sofríe la cebolla y la zanahoria durante 5 minutos. Incorpora luego el ajo, el laurel y el tomillo lavados, y remueve bien.
Paso 4
Agrega la carne y el tomate, y cuece a fuego lento hasta que se evapore el agua que suelta el último. Vierte entonces el vino y cuece hasta que se reduzca a la mitad.
Paso 5
Riega con el caldo y prosigue la cocción 30 minutos. Pasado este tiempo, añade las patatas y, tras 15 minutos más de cocción, los guisantes. Deja que cueza todo junto 5 minutos. Rectifica el punto de sal y pimienta si es necesario, y espera 10 minutos antes de servir.