Con la llegada del frío, apetecen los platos tradicionales, como los guisos de carne y los estofados, que nos reconforten y nos llenen de energía y de ricos nutrientes. Si estás buscando recetas para preparar en esta época del año, aquí tienes una sugerencia que te va a encantar: un estofado de ternera. Además de champiñones, cebollitas perla y tomates bien maduros, la carne se cocina con cerveza tostada. ¡Verás que gusto tan rico le aporta a la salsita!

Muy fácil de realizar, aunque algo laborioso, la clave para que este estofado quede con una carne tierna y melosa, que se deshaga en la boca, es no tener prisa en elaborarlo. Pon el fuego muy bajo y deja que la ternera se cocine lentamente para que coja todo el sabor de las verduritas, de la cerveza, del caldo de carne… Quedará realmente genial. Y si puedes dejar reposar el estofado de un día para otro, todavía estará mejor.

Si quieres descubrir otros guisos deliciosos, no te pierdas el estofado de ternera con verduras, el guiso de cordero con castañas y setas de otoño y el estofado de lentejas con pollo.

Ingredientes paraTernera estofada con champiñones, cebollitas y cerveza

  • 600 gramos de Ternera para guisar
  • 1 Cebolla
  • 2 Dientes De Ajo
  • 100 gramos de Champiñones
  • 100 gramos de Cebollitas perla
  • 2 Zanahorias
  • 2 Tomates maduros
  • 330 mililitros de Cerveza tostada
  • 230 mililitros de Caldo De Carne
  • 2 ramitas de Romero
  • 100 gramos de Harina
  • Aceite De Oliva
  • Pimienta Negra
  • Sal

Cómo hacer ternera estofada con champiñones, cebollitas y cerveza

1. Limpia los champiñones

Corta el pie terroso de los champiñones, lávalos sin dejarlos en remojo, escúrrelos bien y córtalos en láminas no muy finas. Pela las cebollitas perla.

1. Limpia los champiñones

2. Saltéalos junto a las cebollitas

En una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva, dora a fuego fuerte las láminas de champiñones junto con las cebollitas enteras, sazónalas y resérvalas.

2. Saltéalos junto a las cebollitas

3. Enharina la carne

Pela y pica la cebolla y los dientes de ajo. Pela también las zanahorias y córtalas en rodajas. Lava y tritura los tomates. Corta la carne en daditos no muy pequeños (de unos 20 g aproximadamente), salpiméntalos y enharínalos.

3. Enharina la carne

4. Dora los dados de carne

Dora los dados de carne en una cazuela con 2 cucharadas de aceite de oliva y reserva. En la misma cazuela, dora el ajo picado. Incorpora la cebolla picada y la zanahoria, y rehoga alrededor de 4 minutos a fuego suave.

4. Dora los dados de carne

5. Cocina con el tomate

Incorpora el tomate triturado, las ramitas de romero y los trozos de carne, y cocínalo hasta que se reduzca del todo el tomate. Añade la cerveza y el caldo de carne, y déjalo guisando unos 90 minutos a fuego muy bajo.

5. Cocina con el tomate

6. Cuécelo todo junto

Rectifica de sal si es necesario e incorpora al guiso los champiñones y cebollitas salteadas que habías reservado. Déjalo cociendo todo junto durante unos 20 minutos más y, antes de servir, deja que repose unos minutos.

6. Cuécelo todo junto

Consejos y variantes para la ternera estofada con champiñones, cebollitas y cerveza

  • Antes de incorporar los daditos de ternera a la cazuela, enharínalos y dóralos durante unos dos minutos para que queden bien sellados.
  • Si es temporada de setas, sustituye los champiñones por níscalos, trompetas, rebozuelos
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