Estofado de ternera con champiñones, un guiso rico a fuego lento

Pasos fundamentales

Para que el plato quede perfecto, es primordial seguir algunos consejos. Por un lado, acuérdate de sacar la carne de la nevera por lo menos 30 minutos antes de empezar a cocinar. Con este gesto, conseguirás que la ternera llegue atemperada a la cazuela y que no sufra un cambio brusco de temperatura que podría endurecerla.

Otro punto importante es no tener prisa durante la cocción. Primero, cocina las verduritas hasta que queden bien pochadas y, luego, agrega la carne cortada en daditos y el vino blanco.

Una vez el alcohol se haya evaporado, baja el fuego y deja que la ternera vaya cogiendo el sabor de todos los ingredientes que la acompañan. Tienes que dejar que cueza por lo menos durante 1 hora y media. Y para que no se seque la carne durante la cocción, ve remojándola con un poquito de caldo. ¡Te quedará espectacular!

Deja reposar el plato

Ideal para tomar en cualquier menú familiar, este estofado de ternera es una estupenda opción si tienes invitados a comer ya que lo puedes tener preparado la víspera, con antelación. Así el día de la fiesta no tendrás que estar delante de los fogones y podrás estar por ellos. Además, gracias al tiempo de reposo el plato se habrá asentado y todavía estará más sabroso.

Consejos para el estofado de ternera con champiñones

• Para realizar este plato, dentro de la amplia variedad de cortes que ofrece la ternera, te darán un buen resultado la aguja, el morcillo o el rabillo.
• Nosotros hemos usado zanahorias y champiñones, pero también puedes agregar alcachofas, guisantes, calabacín, pimientos, patatas… o cualquier verdura que tengas en casa. También puedes sustituir los champiñones por setas de temporada: níscalos, rebozuelos…
• Los frutos secos también quedarán muy bien en este plato. Puedes poner avellanas, almendras... o una mezcla de varios. Antes de añadirlos, tuéstalos en una sartén antiadherente sin aceite y machácalos en el mortero o pícalos finamente con un cuchillo.
• Si quieres aportar más aromas a este plato, agrega algunas ramitas de tomillo, orégano o romero.
• Si buscas una guarnición para acompañar este estofado de carne de ternera, te recomendamos un puré de patatas o de boniato. Le aportarán el contrapunto de sabor delicioso.