Estofado de ternera con champiñones, un guiso rico a fuego lento

Si quieres un estofadito rico para deleitar a todos con un plato de cuchara, prepárales este apetitoso, y sencillísimo, estofado de ternera con champiñones. ¿Empezamos?

Dani Muntaner
Dani Muntaner
Cocinero

Estofado de ternera con champiñones

Estofado de ternera con champiñones: calentito y gustoso.

COCINA FÁCIL / RBA / A.J.J.
4 personas
105 min
285 Cal

2

(5 votos)

Dieta:

Mediterránea

Temporada:

Invierno

Técnica:

Estofado

Tipo Plato:

Segundos platos y platos principales

Precio:

€ €

Dificultad:

Fácil

Sin lactosa
Sin huevo

¡Qué bien sientan los guisos o estofados de carne bien calentitos cuando llega el frío! Y es que, además de deleitarnos y reconfortarnos con sus aromas y sabores intensos, llenan nuestro organismo de energía y ricos nutrientes.

Si estás buscando alguna receta que sea sencilla de hacer, pero que quede deliciosa y que te haga triunfar en la mesa, la idea que te hemos preparado hoy en Cocina Fácil te va a encantar: un estofado de ternera con champiñones.

No te lo pierdas porque, tras cocción, la carne queda suave, melosa… En definitiva: se deshace en la boca. Además, la salsa que lo acompaña es una maravilla. Seguro que todo el mundo querrá mojar pan en ella.

Otras sugerencias que también puedes probar cuando bajan las temperaturas son el estofado de carrilleras de ternera con piña, los rollitos de ternera rellenos de sobrasada y cebolla o el estofado de ternera con patatas.

Ingredientes paraEstofado de ternera con champiñones, un guiso rico a fuego lento

  • 800 gramos de ternera para guisar
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla
  • 1 Tallo de apio
  • 1 Cucharada de harina
  • ½ vasito de vino blanco
  • 500 gramos de champiñones
  • 2 vasitos de caldo de carne
  • 1 Cucharada de perejil picado
  • aceite de oliva
  • pimienta
  • sal

1. Pica cebolla, zanahoria y apio

Pela la cebolla y pícala finamente con ayuda de un cuchillo bien afilado. Pela la zanahoria, lávala bajo el agua del grifo y pícala también. Limpia, lava y pica el apio.

2. Rehoga las hortalizas

Calienta una cazuela amplia con aceite de oliva, agrega las hortalizas cortadas y rehógalas durante unos 5 minutos.

3. Corta la carne

Limpia la carne de ternera, córtala en dados pequeños y agrégala a la cazuela con las hortalizas. Remueve y déjala dorar durante unos instantes.

4. Cocina con vino y harina

Añade la harina por encima, mezcla bien con una cuchara o una espátula, vierte el vino blanco, sube un poco el fuego y deja que se evapore.

5. Trocea los champiñones

Limpia los champiñones, retirando los restos de tierra que puedan tener con un pincelito, trocéalos, e incorpóralos al guiso junto con un poco del caldo de carne.

5. Trocea los champiñones

6. Guisa a fuego suave

Tapa el guiso y deja cocer a fuego suave, durante 1 hora y media, vertiendo más caldo de vez en cuando. Sazona con sal y pimienta, aromatiza con el perejil picado y sirve.

El truco

Si te gustan las setas de sabor más intenso, aprovecha y cambia los champiñones por setas de temporada.

Pasos fundamentales

Para que el plato quede perfecto, es primordial seguir algunos consejos. Por un lado, acuérdate de sacar la carne de la nevera por lo menos 30 minutos antes de empezar a cocinar. Con este gesto, conseguirás que la ternera llegue atemperada a la cazuela y que no sufra un cambio brusco de temperatura que podría endurecerla.

Otro punto importante es no tener prisa durante la cocción. Primero, cocina las verduritas hasta que queden bien pochadas y, luego, agrega la carne cortada en daditos y el vino blanco.

Una vez el alcohol se haya evaporado, baja el fuego y deja que la ternera vaya cogiendo el sabor de todos los ingredientes que la acompañan. Tienes que dejar que cueza por lo menos durante 1 hora y media. Y para que no se seque la carne durante la cocción, ve remojándola con un poquito de caldo. ¡Te quedará espectacular!

Deja reposar el plato

Ideal para tomar en cualquier menú familiar, este estofado de ternera es una estupenda opción si tienes invitados a comer ya que lo puedes tener preparado la víspera, con antelación. Así el día de la fiesta no tendrás que estar delante de los fogones y podrás estar por ellos. Además, gracias al tiempo de reposo el plato se habrá asentado y todavía estará más sabroso.

Consejos para el estofado de ternera con champiñones

  • Para realizar este plato, dentro de la amplia variedad de cortes que ofrece la ternera, te darán un buen resultado la aguja, el morcillo o el rabillo.
  • Nosotros hemos usado zanahorias y champiñones, pero también puedes agregar alcachofas, guisantes, calabacín, pimientos, patatas… o cualquier verdura que tengas en casa. También puedes sustituir los champiñones por setas de temporada: níscalos, rebozuelos…
  • Los frutos secos también quedarán muy bien en este plato. Puedes poner avellanas, almendras... o una mezcla de varios. Antes de añadirlos, tuéstalos en una sartén antiadherente sin aceite y machácalos en el mortero o pícalos finamente con un cuchillo.
  • Si quieres aportar más aromas a este plato, agrega algunas ramitas de tomillo, orégano o romero.
  • Si buscas una guarnición para acompañar este estofado de carne de ternera, te recomendamos un puré de patatas o de boniato. Le aportarán el contrapunto de sabor delicioso.
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