Estofado de codorniz con verduras

Paso 1

Pela la cebolla y pártela en plumas. Despunta la berenjena, limpia el pimiento y raspa las zanahorias. Lava las 3 verduras. Corta la berenjena y el pimiento en dados, y las zanahorias en tiras finas a lo largo.

Paso 2

Lava las codornices, sécalas con y sazónalas. Dóralas con 3 cucharadas de aceite 10 minutos y retíralas. Sofríe la cebolla, los pimientos y las zanahorias en el mismo aceite 10 minutos. Agrega las berenjenas y cuece 5 minutos.

Paso 3

Incorpora de nuevo las codornices, el laurel lavado y unos granos de pimienta. Riega con el vino y cubre con agua. Cuece 20 minutos hasta que las codornices estén blanditas. Ajusta de sal y sírvelas enseguida con el jugo de cocción y la verdura.