Cocina Fácil
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Trucos para conservar bien el queso según Grupo Poncelet... ¡y su mejor receta para aprovecharlo!

El chef ejecutivo Carlos Sierra aconseja guardarlo como mucho tres días en la nevera "filmado a piel". Pero hay algo mejor: preparar unas "tremendas, deliciosas y cremosas croquetas con las que darse un verdadero caprichazo".

Cristina Rodríguez Bareño

Periodista

Croquetas de queso

¿Te ha sobrado queso y no sabes cómo conservarlo bien en casa? Carlos Sierra, chef ejecutivo del Grupo Poncelet, nos cuenta sus trucos para conservarlo en la nevera "un máximo de tres días". Para ello, hay que guardarlo "filmado a piel", es decir, "envuelto en papel film bien pegado y sin nada de aire, para evitar que se creen mohos que no nos interesan".

Pero Carlos tiene otra recomendación que hacernos y a la que seguro que no os podréis resistir. "Si nos queremos dar un verdadero caprichazo, rallamos todo el queso que nos ha sobrado y nos preparamos unas tremendas, deliciosas y cremosas croquetas de queso".

Y para ella, nada como unos ingredientes frescos, lo más importante de esta irresistible elaboración: mantequilla artesanal, leche fresca de vaca y una selección de quesos que podemos combinar al gusto, o según tengamos en casa. Lo ideal es que los rallemos todos en un bol y los añadamos a nuestra bechamel poco a poco y sin dejar de remover, consiguiendo así un resultado muy cremoso. Para terminar, la masa debe reposar durante al menos medio día antes de formar las croquetas, rebozarlas y freírlas.

Croquetas de queso de Poncelet
Para 10 personas
Ingredientes
  • Un litro de leche fresca de vaca
  • 100 gramos de mantequilla artesanal
  • 130 gramos de harina de trigo
  • 100 gramos de harina para empanar
  • 450 gramos de selección de quesos
  • 10 huevos
  • 200 gramos de panko (pan rallado japonés)
Paso a paso

  1. Prepara la bechamel

    Ralla el queso y reserva. Haz un roux con la mantequilla y la harina cocinándolas durante unos 4 minutos a fuego medio con cuidado de que no se queme. Añade la leche para ir elaborando la bechamel muy lentamente. Cocina durante 10 minutos más desde que empiece a hervir, sin dejar de remover con una varilla. Incorpora el queso rallado y mezcla bien a fuego medio.

  2. Deja enfriar la masa

    Reserva la masa en el frigorífico con papel film a "piel", sin nada de aire, durante al menos 12 horas.

  3. Forma las croquetas

    Volea en 60 gramos y reboza por harina, huevo batido y panko cada croqueta. Deja que reposen en el frigorífico durante 10 minutos.

  4. Fríe las croquetas

    En una sartén, caliente abundante aceite a 180-200 grados durante 15 minutos, hasta que queden bien doraditas. Deja que suelten el exceso de aceite en una fuente con papel de cocina... ¡y a disfrutar!

¿Te has quedado con ganas de cocinar croquetas? Te dejamos varias propuestas para todos los gustos.