Las mejores croquetas de jamón ibérico (receta del chef Martín Berasategui)

Las croquetas son uno de esos manjares sencillos que tanto nos gustan como la tortilla de patatas o el pollo asado. Con unos pocos ingredientes podemos hacer auténticas maravilla. Si en tu casa, te gusta celebrar el día de la croqueta a menudo (no solo el 16 de enero), te mostramos una de las mejores recetas para hacer croquetas de jamón: la del cocinero Martín Berasategui. No es nada complicada de realizar pero sí que requiere de una serie de pasos previos que son los que marcarán la diferencia entre unas estupendas croquetas clásicas y estas, que llevan el sello de uno los chefs con más estrellas Michelin del mundo.

Así es la receta de croquetas de jamón ibérico de Martín Berasategui

La receta de Martín Berasategui tiene algunas particularidades como por ejemplo el de reducir la leche antes de usarla para hacer la bechamel. Para que no se quede durante el proceso, él recomienda añadir una cucharada de agua a la cazuela antes de verter la leche. También apunta a que es necesario enfriar el roux de la bechamel (la mezcla previa de mantequilla y harina) para que luego no queden grumos.

La hora de empanar las croquetas también es importante. Él indica que debemos enfriarlas durante 3 horas antes de ponernos a ello, luego pasarlas por harina, sacudir el exceso, pasarlas por huevo y hacer lo mismo dejándolas en un recipiente con agujeros para que escurran. Por últimos las pasamos por pan rallado.

Otro de sus trucos clave es que si no vamos a freírlas en el momento, las metamos en la nevera pero tengamos la precaución de sacarlas una hora antes de cocinarlas para que se atemperen. Si no, también podemos congelarlas directamente.