Si hay un producto humilde y todoterreno en cualquier cocina del mundo, ese es la patata. Pero no por sencilla es menos deliciosa, y si no que se lo digan a Mario Sandoval, chef al frente del restaurante Coque (Madrid), que luce nada menos que dos estrellas Michelin y tres soles Repsol. Sandoval, que viene de una larga tradición familiar de cocineros, ha sabido combinar como pocos la cocina de raíz con la investigación científica y la técnica de vanguardia. Vamos, que lo mismo te asa un cochinillo, te prepara una sopa de escándalo que te da una masterclass sobre profiteroles texturizados con hidrógeno líquido.
Y en medio de todo ese despliegue de alta cocina, Mario se descuelga con un consejo que, por sencillo, conquista: su truco para hacer patatas asadas cremosas por dentro y crujientes por fuerasin una gota de grasa durante la cocción. Una receta que ha compartido en la cuenta de TikTok de la tienda Oh´Gar y que se ha viralizado por su eficacia y su facilidad.
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¿La clave? Una cocción previa rápida antes del horno. Él lo explica así: “Le damos este toque de cocción para que se hidrate un poco más y nos aporte esa cremosidad”.
¿Quieres saber cómo? Vamos con la receta completa.
Las patatas asadas de Mario Sandoval
Para 2 personas
Ingredientes
- 2 patatas medianas, con piel
- Sal, al gusto
- Pimienta negra molida (opcional)
- Aceite de oliva virgen extra (unas gotas, solo al final)
- Especias al gusto (romero, tomillo, pimentón…)
- Queso rallado (opcional, para gratinar)
Paso a paso
Lava las patatas como si fueras a sacarles brillo
Nada de dejarlas con tierra. Las patatas se lavan bien bajo el grifo, frotando la piel con un cepillo si hace falta. Aquí vamos a comérnoslas enteras, con piel incluida, así que más vale que estén impecables.
Cocción rápida para ganar en cremosidad
Coloca las patatas, sin pelar y enteras, en una olla. Cúbrelas con agua fría, añade sal y llévalas a ebullición. Cuando empiece a hervir, cuenta 15 minutos. Esta pre-cocción es el truco que permite que luego queden cremosísimas por dentro sin recurrir a mantecas ni aceites.
Al horno con amor (y con piel)
Escurre las patatas y déjalas enfriar unos minutos. Mientras tanto, precalienta el horno a 200 °C. Coloca las patatas sobre una bandeja y hornéalas durante unos 25 minutos o hasta que la piel esté un poco crujiente. Si vas a añadir queso, hazlo en los últimos cinco minutos, para que gratine.
El remate gourmet
Una vez asadas, ábrelas por la mitad y riégalas con unas gotitas de AOVE. Aquí puedes volverte un poco creativo: añadir especias como romero o pimentón, un toque de pimienta negra recién molida, o incluso queso rallado para gratinar al final. Todo suma.
¿Son sanas las patatas asadas? Que no te engañen
Durante años las pobres patatas han llevado el sambenito de ser un alimento “que engorda”, cuando en realidad son una hortaliza cargada de nutrientes. Cocinadas con piel y sin freír, son sanísimas. Es decir: una guarnición rica, saludable y que no necesita ni mantequilla ni nata para ser cremosa. Solo el truco de Mario.
@ohgar_spain 👨🍳 ¿Quieres una PATATA ASADA perfecta jugosa por dentro? El chef Mario Sandoval, ⭐⭐ Estrellas Michelin, te enseña paso a paso cómo conseguir el acompañamiento ideal para cualquier plato 🥔🔥 ✨No es una patata cualquiera… ¡es LA patata! Dale like si vas a probarla y guarda este vídeo para tus próximas comidas 👇 #MarioSandoval #RecetaFácil #PatataAsadaPerfecta #tipohgar #FoodieTikTok #EstrellaMichelin #AcompañamientoGourmet #OhGarTikTok #ohgar♬ sonido original - Tiendas OhGar - Oh'Gar
Cómo reinventarlas (por si quieres darles un extra)
Aunque así solas están deliciosas, estas patatas también funcionan como base para otros platos. Por ejemplo:
- Tipo jacket potato, estilo británico: rellénalas con yogur griego, cebollino y salmón ahumado.
- Ensalada templada: córtalas en dados y mézclalas con espinacas frescas, cherry y un aliño de limón.
- Guarnición saludable: acompañan genial a carnes magras, tofu, seitán o pescados al horno.
¿Te sobran? Haz una crema de patata o unas croquetas al día siguiente. Nada se tira.
¿Por qué funciona el truco de Mario Sandoval?
La cocción previa en agua salada hidrata la patata por dentro, rompiendo el almidón justo lo necesario para que después, en el horno, quede blanda y untuosa sin necesidad de grasas. Y como no se pela, conserva más nutrientes y consigue una piel ligeramente crujiente que es una delicia.
En palabras del propio chef: “Así las patatas asadas quedan más cremosas”. Y no lo dice cualquiera, lo dice Mario Sandoval, chef con dos estrellas Michelin y con una clarísima obsesión por el sabor y la salud. Ahí es nada.
¿Te animas a probarlas? Si quieres una receta resultona, fácil, sin complicaciones y con nivelazo, estas patatas son para ti. Perfectas para una cena ligera, una guarnición o para acompañar cualquier plato que se precie. Porque lo sencillo, cuando está bien hecho, no necesita más.
¿Listo para encender el horno?