ENSALADAS

Ensalada con vinagreta de guindilla

Personas:
4
Tiempo:
20 min
ENSALADA CON VINAGRETA DE GUINDILLA.
Ingredientes
100 g escarola
50 g lechuga de hoja de roble
50 g rúcula
100 g tomate cereza
2 cebolleta
200 g queso fresco
10 g azúcar moreno
1 guindilla
sal
50 ml aceite de oliva
Dieta: Baja en calorías , Mediterránea , Vegetariana
Temporada: Todo el año
Técnica: Sin cocción
Tipo Plato: Primeros platos y entrantes
Precio: € €
Dificultad: Fácil
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Elaboración:
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Paso 1
Cortar la guindilla por la mitad y retirar las semillas. Trocearla, ponerla en el mortero y machacarla bien. Añadir el azúcar y mezclar. Verter el aceite en un cuenco, agregar el majado de guindilla y batir enérgicamente, con un tenedor o con unas varillas manuales, hasta obtener una salsa bien emulsionada.
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Paso 2
Limpiar las cebolletas, lavarlas, secarlas y cortarlas en juliana fina. Lavar también la escarola, la lechuga y la rúcola, y escurrirlas. Lavar los tomatitos, secarlos con papel de cocina y cortarlos por la mitad. Escurrir el queso de su suero y cortarlo en dados de unos 2 cm de lado. Pelar las nueces y trocearlas gruesas. Mezclar la cebolleta, la escarola, la lechuga y la rúcola.
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Paso 3
Remover y repartir la ensalada en 4 cuencos. Aderezar con 1 pizca de sal, regar con el aliño preparado y remover de nuevo. Agregar las nueces y volver a mezclar. Incorporar por último los tomates y los dados de queso, y servir la ensalada en seguida.
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