Ensalada de rape, palmito y naranja

Paso 1

Precalentar el horno a 200º. Lavar la cola de rape y secarla. Salpimentarla, pincelarla con aceite y envolverla en papel sulfurizado formando un paquete. Asarla durante 12 minutos, retirarla y dejarla enfriar. Cortar la carne en dados retirando la espina.

Paso 2

Pelar 2 naranjas, separar los gajos y eliminar la pielecilla fina que los recubre. Exprimir la restante y colar el zumo obtenido. Enjuagar los palmitos para eliminar el líquido de conservación, escurrirlos bien y cortarlos en rodajas no demasiado finas.

Paso 3

Poner en un cuenco la mahonesa, el zumo de naranja y el brandy, y remover hasta obtener una salsa homogénea. Cubrirla con film transparente y dejarla en la nevera durante 1 hora para que tome cuerpo. Lavar los tallos de cebollino, secarlos y picarlos.

Paso 4

Lavar los brotes de ensalada, escurrirlos y secarlos con papel de cocina. Repartirlos en 4 platos o cuencos y disponer la salsa en el centro. Distribuir por encima el pescado, la naranja y el palmito. Servir la ensalada en seguida, espolvoreada con el cebollino.